1、白灼蝦

白灼蝦是最簡單的做法，但也是最考驗火候的 。多煮半分鐘蝦的口感就完全不同。

煮的好蝦肉鮮美彈牙，煮的不好蝦肉又柴又硬口感差很多。採用的蝦一般為基圍蝦、白蝦、青蝦、鷹爪蝦等。

 

做法 ：

①、鍋里加剛剛能沒過蝦的水，加一勺鹽。

②、水開後再把蝦倒入，這個時候攪動蝦使之受熱均勻。

③、大約30秒左右看到鍋里的水開始冒泡了，

「似開非開」的時候馬上關火撈出。煮到這個火候的蝦肉Q彈細嫩鮮美無比。

 

2、香辣蝦

香辣蝦是川菜系的當紅名菜 ，在四川、重慶、湖南、湖北廣為流行。

採用多種香料熬制的香辣底料烹制，一般吃法是先吃蝦和裡面的配菜，

然後再加湯吃火鍋煮各種食材，麻辣鮮香非常入味。

採用的蝦一般為淡水青蝦、海水青蝦、白蝦、小龍蝦等。

 

做法 ：

①、青蝦開背後，撒上麵粉入油鍋炸至金黃。

②、熱油蔥姜蒜爆香，倒入火鍋底料、郫縣豆瓣炒香。

 

③、加老抽、生抽、糖、料酒，把蝦倒入翻炒，加土豆片、

黃瓜條、少量水，大火煮開3分鐘入味即可。

 

3、油燜大蝦

油燜大蝦是魯菜中的名菜 ，採用山東沿海的海捕對蝦，用魯菜中特有的「油燜」技法製作。

製作出的大蝦入口香中透著鮮、脆中透著嫩，湯汁經過燜制後充分入味到大蝦里，

又鮮又香口感非常的豐富。採用的蝦一般為大對蝦、大黃蝦、大青蝦。

 

做法 ：

①、大蝦入油鍋炸或者煎成紅色。

②、熱油蔥姜蒜爆香，放兩勺番茄醬攪勻，倒入大蝦翻炒。

加鹽、蚝油、醬油、糖、雞精，蓋上蓋子燜5分鐘後，用水澱粉勾芡收汁即可。

 

4、炸蝦仁

炸蝦仁在全國都是非常受歡迎的名菜，酥脆的外皮里包裹著鮮嫩的蝦仁，

一口咬下去外酥里嫩鮮香可口，而且營養豐富容易消化，非常適合老人和孩子吃。

但是很多人老是做不出飯店裡的那種酥脆嫩滑的口感，到底有什麼訣竅呢？

 

做法 ：

①：蝦仁用食用鹼水或者小蘇打水泡1小時左右。

②、麵粉和澱粉1：1，加入鹽、胡椒粉、水、相對含量5%的泡打粉，攪成糊狀。

③、每個蝦仁裹上面糊入油鍋炸至金黃，撈出後可復炸一遍裝盤即可。

 

 

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