客家河婆菜粄

 

 

【餡料】 :蝦米, 蒜苗 8個 (可用沙葛和紅蘿蔔代替), 豆腐乾 4片。

【板皮 】: 大約40個

【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4湯匙，清水480ml

【材料B】: 薯粉 10湯匙， 食油2湯匙。

1. 蝦米用水泡至軟，瀝干水分，剁碎備用。

2. 蒜苗洗凈，切幼； 豆腐乾切成小丁。

 

3. 鍋內放少許食油，油熱後爆香蝦米， 放入蒜苗和豆腐乾，翻炒至熟，依據個人喜好調味。盛入碗，待涼備用。

4. 將粘米粉和糯米粉過篩，混合均勻。

5. 將清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速攪拌直均勻。

6. 將做法5放入大盤，加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵糰。

7. 將麵糰分割成小粒， 壓成小片，包入陷料，放在抹了油的盤。

8. 熱水上鍋，蒸10分鐘。

9. 蒸好後，即刻刷上少許食油。

 

斑斕龜糕

 

 

【材料】：

糯米粉250g 木薯粉30g 糖1大匙 油2大匙 斑蘭水220-240ml

【做法】：

1）所有材料混合。成麵糰，取約100g的麵糰放入已滾的水裡成為熟麵糰，稍微冷卻。

2）把熟麵糰加入之前的麵糰里再加揉成光滑。分成大小自己要的分量，包上餡料，壓入模里印出來。

3）中火蒸約6-8分鐘，取出掃上熟油就可以了。

 

【綠豆餡】

（1）300g綠豆瓣，浸4小時，再蒸30分鐘至熟，用攪拌機打至幼滑。

（2）倒入鍋中，加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉，炒至干。

 

客家喜粄

 

 

【材料】:

麵粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即發酵母1茶匙，色素，清水250g， 2大匙油(整形用)。

【做法】：

（1）將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。

（2）將麵糰蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。

（3）雙手和刮刀抹油將犮酵好的麵糰輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩倍大發酵。

（4）燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先, 再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。

 

客家南瓜喜粄

 

 

【材料】:

120克南瓜泥，60克糯米粉，30克麵粉，1/4茶匙發粉，

50克白糖，粟米油2湯匙，水適量（南瓜蒸好有水分，就不用在加水）。

【發種材料】

80克麵粉，1茶匙instant yeast，75ml水。

【用具】

香蕉葉適量，剪圓片。

 

【做法】：

1.先把發種材料攪拌均勻，待發1~2小時。

2.將發好的種和其它材料搓勻，表面抹少許油，休息10分鐘後，搓成長條，

分割11粒，搓圓稍壓扁，放在塗好油的香蕉葉上，再稍整形一下，休息20分鐘。

3.放入蒸籠以中火蒸10分鐘即可。 （這麵糰很黏手，要預備少許的油塗手）

 

客家菜包

 

 

【材料】：

(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。

(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。

(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、干香菇4朵、油蔥酥3大匙。 (4)柚子葉20片。

 

【調味料】：

醬油膏４大匙、白鬍椒粉。

【做法】：

１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成團，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉團。

２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉團放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠干水分後切小段；蝦米泡軟後瀝干水分；

干香菇泡軟擠干後切小丁，備用。

 

4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，以小火炒香，加入絞肉炒熟，

放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，

包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，

均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。

６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。

 

客家桃粄

 

 

( A ) 粘米粉 240克，糯米粉 4湯匙，乾粉混合，清水 480ml。

( B ) 薯粉 10湯匙，油 2湯匙

【餡料】：

花生加點鹽和糖。

 

 

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