掛糊是在製作煎炸類食物時常用的方法，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。

當油炸時，粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。

這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜肴就能達到松、

嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值。

掛糊的做法很多，下面就介紹一種脆炸糊製作方法，調製簡單方便，入口鬆脆不膩。

 

脆糊材料及配比：麵粉、生粉、泡打粉（4：4：1），水適量。

（麵粉、生粉的類別不需要特別講究，一般的就行）

下面就舉個例子，做個素排骨來說明具體使用方法吧

 

做法：

1、調脆糊：麵粉2勺、 生粉2勺、 泡打粉半勺，鹽、雞精適量，將粉拌勻後，加適量 水調均勻。

 

 

 

2、將切好的藕塊掛上糊，待油溫7成熱後，逐個加入，轉中火炸制，待外糊微黃後撈出。

 

 

 

3、大火升油溫，復炸至金黃色後撈出裝盤即可。

 

 

是不是很像乾炸裡脊，炸完放半小時口感不減哦。這種脆炸糊，還可以適用很多食材，

如：蝦仁；裡脊；小魚等等，在家想吃了隨時可以試試

 

原料

材料：半kg麵粉,  一包合隆粉, 三分之一茶匙的Eno, 少許鹽, 少許胡椒粉

 

步驟

１.加水攪像麵糊那樣，這食譜可炸到七十多片，食譜自己記下囉！

 

 

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