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最正宗的做法當然是地道的廣東老師傅，作為一個地道的北方人，來推薦廣東菜，屬於班門弄斧了。

這道菜雖然看似簡單，但並不好做，想要做到蛋滑嫩，蝦爽脆，是有很多小訣竅的，火候最重要。

經過學習和討教，我在家做的滑蛋炒蝦仁也能和飯店媲美了，鮮香滑嫩，一點也不發老，全家愛吃。

如果你做的滑蛋蝦仁總是炒老，那就一定要看看，牢記這3點，想不好吃都難！

推薦菜：家常滑蛋炒蝦仁

主要食材：蝦仁、雞蛋、小蔥

詳細製作步驟

1.蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有粘液，用水簡單沖洗一下還不夠。

我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水沖乾淨，更能去除身上的粘液，這樣處理的蝦清爽又乾淨。

蝦洗乾淨後，先醃製：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃製15分鐘就可以。

2.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。（必須用小蔥）

3.要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。

4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。