1）酵母溶於水。粉類混合過篩；

2）將麵粉、糯米粉、細糖、橙番薯泥，酵母和水搓成團。（水分慢慢加）

3）分次慢慢加入油揉勻。

4）將麵糰平均分成小粒，手掌抹上少許油，將麵糰滾圓，放在香蕉葉上再稍壓扁。待發25-30分鐘。

5）發酵好的喜粄，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開鍋里的水。水滾後將喜粄放入以中火蒸約12分鐘。（不要馬上開蓋取出喜粄）

6）將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後，可將喜粄取出。

**其實發酵時間要自己調整。發酵壞境，溫度，濕度和酵母活力都影響發酵時間的長短。起碼錶面要有彈性。

芋頭喜板

 

⁶ / ₁₂

材料：

麵粉...............150g （我用低筋麵粉）

糯米粉............125g

糖 .................90g

即溶酵母.........8g

水...............185g

芋頭香精.........2 tsp

紫色素............適量

粟米油............15g

做法 :

1。 麵粉,+糯米粉 過篩, 加糖70g,和即溶酵母, 放在盆里拌均勻。

2。 清水+芋頭香精+紫色素拌均，慢慢加入滾和粉里揉成團。

3。 成團後，再倒入粟米油15g（jagung油），揉成光滑麵糰即可。

4。 馬上（無需待發）把麵糰分成1粒50g,在掌心滾圓，抹上少許粟米油(jagung油），擺放在香蕉葉上。

5. 放進蒸鍋,蓋著待發30分鐘。

6。 待發好的喜板，用手指按一按，有松彈就可以了，開始煮滾鍋里的水，水滾用中火蒸12分鐘後，熄火。

7。 熄火後，鍋蓋別馬上打開，鍋蓋只打開小縫，保持5分鐘，才小心打開鍋蓋, 不要讓水滴到喜板上。即可。

傳統紅喜板

 

⁷ / ₁₂

材料 ：

（A）

即溶酵母 - 3g

清水 - 100g

（B）

包粉 - 200g

糯米粉 - 100g

糖 - 90g

清水 - 110g

紅色素 - 少許

（C）

玉米油 - 20g

大概60-65g，有10片。

做法 ：

材料（A）的水加入即溶酵母拌均勻至完全溶解，

倒入材料（B）里拌均勻，才加入材料（C）繼續攪拌均勻，

攪拌均勻的喜板麵糰是很粘手的，如圖。

手抹油，用刮刀取一小塊（大概65g）搓圓，使其表面亮滑，蒸好表皮才會亮滑，

直接放進鋪了油紙（或香蕉葉）的蒸籠里，稍微按扁些，進行發酵至雙倍大

【藍花喜板】

 

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發種：酵母 1/2 tsp，細糖 15g，普通麵粉 100g，清水 80g

做法：把以上材料混合均勻，待發3~4個小時。

材料 : 普通麵粉 75g，糯米粉 100g，細糖 60g，藍花汁 120 ml （過濾），粟米油 1 tbsp

做法：

1）發種發酵完成後，加入普通麵粉，糯米粉，細糖和藍花汁，拌勻。最後加入粟米油搓成粉團。

2）香蕉葉上塗油，鋪好在蒸籠上，雙手也要沾油，將粉團等量分割，搓成圓形，放在香蕉葉上，待發至雙倍大（大約40分鐘）。

3）發好後以中火蒸15分鐘即可。

小貼士 : 藍花[碟豆花]被公認是純天然色素



【班蘭喜板】

 

⁹ / ₁₂

材料：底筋麵粉/麵粉 160g，糯米粉 130g，幼糖 90g，即溶酵母 11/2茶匙，清水 適量，班蘭水50g（班蘭葉加少許水，用攪拌機攪蘭，隔渣），玉米油 8g （沒買到玉米油，我用普通油）



做法：

1. 將 幼糖和酵母加入班蘭水裡，攪拌至糖溶化。

 

¹⁰ / ₁₂

2. 將麵粉和糯米粉，混合一起過篩。

3. 分次加入班蘭水，慢慢揉成均勻的麵糰，班蘭水加完了，再加水拌成團。

4. 加入玉米油，揉搓成麵糰均勻光滑。

5.接著分割成同等份後，手上抹油，把麵糰揉圓，盤要先塗層油。放入麵糰，稍微壓扁。待發酵30分鐘。發酵好的喜板，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開蒸鍋里的水。

6. 水滾後放入喜板，以大火蒸12分鐘，熄火後鍋蓋打開小縫，待3分鐘後才打開鍋蓋即可。



【紫薯喜板】

 

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材料：低筋麵粉 170g，糯米粉 80g，細砂糖 60g，即溶酵母 3g，紫薯泥 70g，清水 115g，粟米油 15g



做法：

1）酵母溶於水。粉類混合過篩。

2）將麵粉、糯米粉、細糖、番薯泥，酵母和水搓成團。（水分慢慢加）

3）分次慢慢加入油揉勻。

4）將麵糰平均分成小粒，手掌抹上少許油，將麵糰滾圓，放在香蕉葉上再稍壓扁。待發25-30分鐘。

5）發酵好的喜粄，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開鍋里的水。水滾後將喜粄放入以中火蒸約12-15分鐘。（不要馬上開蓋取出喜粄）

6）將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後，可將喜粄取出。



【南瓜喜板】

 

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(數量 50-54g - 10個)



材料：普通麵粉 125g (我用低筋麵粉170g)，糯米粉 125g (我用80g)，細砂糖 75g，南瓜泥 120g，即溶酵母 3g，清水 80g（覺得麵糰很軟所以只加了80g水），粟米油 15g



做法：

1）先將酵母溶於一半的水用量里。

2）將麵粉、糯米粉、細糖、南瓜泥，酵母和水搓成團。（水分慢慢加）

3）分次慢慢加入油揉勻， 將麵糰平均分成每粒約50g滾圓，放在香蕉葉上再稍壓扁。

4）讓喜板待發25-30分鐘，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開鍋里的水。

5）水滾後將喜粄放入以中火蒸約12分鐘。（不要馬上開蓋取出喜粄）

6）將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後，可將喜粄取出。

 

 

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