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食材：奶油奶酪250克、細砂糖80克、雞蛋2個、玉米澱粉15克、檸檬汁10克、牛奶80克、

朗姆酒1大勺(15ml)、消化餅乾100克、黃油50克 

 

做法：1.消化餅乾裝在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎。餅乾要儘量壓碎一點。

 2.黃油隔水融化，倒入壓碎的消化餅乾里，攪拌均勻。 

3.把攪拌好的消化餅乾倒入六寸的蛋糕圓模里，用勺子壓平，壓的時候可以稍微用力一點，邊緣要壓實。

 4.奶油奶酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。 

5.加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，

先加入第一個並用打蛋器打到和奶酪完全混合後，再加下一個。 

6.倒入檸檬汁，攪打均勻。 7.倒入玉米澱粉，攪拌均勻。

 8.牛奶和朗姆酒攪拌均勻後加入奶酪糊中攪打均勻。 

9.最後全部攪打成奶酪糊，倒入從冰箱取出的烤模中 

10.將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，以防底部進水。

 11.烤箱160度中下層1小時即可！（烤箱記得預熱），冷藏後更好吃。

【輕乳酪小蛋糕】

 

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食材：奶油奶酪160g、玉米澱粉40g、低筋麵粉45g、鹽1g、檸檬汁5ml、白砂糖105g、

黃油60g、雞蛋5個、牛奶120m 

做法：1.將奶油奶酪和牛奶加入到鋼盆中，隔熱水攪拌順滑。 

2.加入黃油攪拌至融合。

3.分次加入蛋黃，迅速攪拌均勻，從熱水中取出鋼盆。 

4.將粉類一起過篩加入，攪拌均勻。

 5.蛋白加入到乾淨的鋼盆中，用電動打蛋器打出魚眼泡後加少量鹽和檸檬汁，並分三次加入白砂糖打發。

 6.打發到濕性發泡即可。 

7.將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻，再加入剩餘蛋白，輕輕翻拌均勻。 

8.將麵糊盛入模具中9分滿，放入烤盤中，烤盤中注入適量水【水浴法烤制】。 

9.放入提前預熱過的烤箱中175°左右烤20分鐘後降低到140°左右繼續烤45分鐘即可。 

10.烤好後取出模具，稍晾後馬上脫模；徹底晾涼後放冰箱冷藏數小時後食用口感最好。

【凍芝士蛋糕（凍奶酪蛋糕）】

 

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食材：消化餅乾80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g 

做法：1.將餅乾放入保鮮袋內，用檊麵杖壓成碎末。 

2.將擀碎的餅乾放入容器內。 

3.將融化後的黃油倒入餅乾碎中，攪拌均勻。

4.將翻拌好的餅乾碎放入模具內，用檊麵杖壓實，放入冰箱冷藏備用。

 5.奶油奶酪切小丁放室溫內軟化，加入糖粉。 

6.用打蛋器將其打成糊狀，攪拌至糖粉和奶酪完全融合。 

7.加入淡奶油和牛奶，繼續攪拌至融合。 

8.將用涼水泡軟化後的吉利丁片撈出放入小碗內，隔水加熱至融化。 

9.將稍涼後的吉利丁液倒入攪拌好的奶酪糊內，攪拌均勻，然後將拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具內。 

10.輕輕震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小時以上。 

11.從冰箱取出後，用溫水稍捂模具幾秒鐘就可以脫模了。

 六、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，

一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。

【芒果慕斯蛋糕】

 

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食材：戚風蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g 

做法：1.準備兩片戚風蛋糕，將蛋糕片裁剪成比模具底部略小。

 2.將吉利丁片用冷水泡軟。

 3.將芒果(150g)去皮去核後放入料理機，加入牛奶，打成果醬。

 4.泡好的吉利丁片擠干水分放入芒果醬中混合，攪拌均勻。

 5.將淡奶油加上10g糖粉打發至7分發，即有點結實又還可流動的狀態。

 6.將拌好的芒果醬倒入打好的奶油中混合均勻，即成芒果慕斯糊。

 7.再將切好的芒果丁（100g）倒入慕斯糊中拌勻。 

8.在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。

 9.倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。 

10.將剩下的慕斯糊都倒入模具中，震動幾下，讓表面平整些，然後放入冰箱冷藏4個小時以上。

 11.脫模的時候用吹風筒熱風在模具四周吹一下

 

 

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