月餅系列：香濃冰皮榴槤月餅
月餅系列：香濃冰皮榴槤月餅的做法步驟
步驟 1
去皮綠豆100g清洗乾淨後用清水浸泡8小時以上，或放入冰箱冷藏一夜。綠豆部分都是之前一次做400g綠豆的圖片
步驟 2
泡好的綠豆用手指可以輕鬆捏碎
步驟 3
冷水入鍋，大火隔水蒸40分鐘後放涼
步驟 4
將蒸好的綠豆、牛奶50ml、清水100ml、糖11g、煉乳11g一起放入攪拌機，打成綠豆泥
步驟 5
將打好的綠豆泥放入不沾鍋，加23g玉米油炒勻
步驟 6
炒到綠豆沙不沾鍋（鍋面很光滑）的狀態。炒好後盛出放入盆裡，加入蜂蜜15g拌勻放涼；
步驟 7
將糯米粉50克、黏米粉50克、澄粉30克、細砂糖40克放入容器裡
步驟 8
加入230克純牛奶、煉奶25克、玉米油30克拌勻
步驟 9
拌勻到混合均勻，表面基本看不到油花
步驟10
將拌好的粉漿倒入陶瓷碗，放入已燒開有蒸氣的蒸籠，以中火蒸25分鐘。鍋蓋可以留一條小縫避免冷凝水倒流
步驟11
蒸煮後表面會有一點浮油，這個是可以拌勻的沒有關係，可以用筷子搗散加速散熱。其實這個就是冰皮的原型，麻薯、大福都是一樣的東西
步驟12
趁冰皮放涼的間隙，將170克純榴槤肉放入容器裡，入冰箱冷凍1小時。我這個榴槤肉是從凍榴槤上取肉過篩的，已經去除纖維了
步驟13
冰皮放到不燙手的溫度就可以揉搓，注意一定要帶一次性手套。揉好的粉團是這樣的
步驟14
將揉好的冰皮按24-25克一份分好，我是按24克，正好是17個
步驟15
冰皮揉圓後將綠豆泥均勻分成每份16-18克，份量多一點包容性好一點，少一點榴槤口感就濃鬱一點，其實差別不大，模具也裝得下，高矮問題
步驟16
先將所有的綠豆餡都揉圓。然後取一個用掌心壓扁，用手指按壓攤平成大圓片，從冰箱取出2個榴蓮半圓，像做包子一樣，用綠豆餡把榴蓮肉包起來，揉圓
步驟17
將冰皮用掌心壓扁，用手指按壓攤平成大圓片，放入榴槤綠豆餡，像做包子一樣，將冰皮慢慢的推到底部，完全包裹住榴槤綠豆餡
步驟18
揉好的冰皮團揉圓成長柱形，封底部分朝下，表面光滑部分對著模具的花片。一隻手壓住模具邊緣讓模具可以固定在桌面上，另外一隻手用力壓月餅模具，大概按壓3次，就可以定型了，圖案也很清晰
步驟19
剛做好的冰皮表面還是軟軟的，放入冰箱冷藏4小時以上口感會比較好哦
步驟20
綠豆餡的作用是將榴槤泥更好的定型，其實切開的時候，綠豆和榴槤已經傻傻分不清楚了。整體感覺冰皮很清爽，裡面的榴槤餡就是很香，很濃。不一樣的月餅，一樣的美味哦
月餅系列：香濃冰皮榴槤月餅的小貼士
1.因為泡一次綠豆需要8小時以上，所以我一次泡了400克綠豆
（加牛奶200ml、清水400ml、糖30g、煉乳30g、蜂蜜60g、玉米油90g），同時做了2樣甜點（20個綠豆糕和17個冰皮月餅）。
其中每個綠豆糕用40克綠豆餡，每個冰皮月餅用18克綠豆餡，所以冰皮月餅裡的綠豆份量是估算的。
2.冰皮月餅的皮和餡的比例最好是1:1。我這次是50克一個的月餅模具，其中冰皮部分24克，綠豆餡16-18克，榴槤肉8-10克。如果怕榴槤肉不好包，綠豆餡稍微多一點也不要緊，模具還是包得住的；
3.冰皮用的是甜悅tinrry的方子，比例不錯也很柔軟，室溫放幾個小時也不會表面乾裂。但按保存放冰箱（每個單獨用小盒子蓋起來）也就最多一個晚上，也就是做好後保存2天，到第三天餅皮還是會硬，所以一次不要做太多，盡快吃完
4.我曾經想不用綠豆，直接用冰皮包裹榴槤肉，但實驗後發現不成功。可能是因為冰皮太軟，而榴槤又太冰，不好附著和著力，還是要加一層綠豆餡。不過份量不多，也不怎麼吃的出來
