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買羊肉，懂行人專挑這4個部位，全是羊肉精華，弄清楚再買不會被騙！

六月底，幼稚園的孩子都放暑假了，今天帶孩子回娘家，正碰上老爸要去菜市場賣羊肉，我一直覺得羊肉都是冬天吃的，沒想到這大熱天的，超市裡賣羊肉的攤位前人還不少，一問才知道，這些買羊肉的叔叔阿姨們，都是要回家燉伏羊湯 的。

夏至過後一直到入伏這段時間都可以吃伏羊湯，伏羊湯這種養生湯在北方幾乎家家都會做，利用的是羊肉溫補的特性來疏散身體的濕寒氣，現在由於天氣比較熱，大家都是在家裡喝冷飲吹空調，所以身上難免會有一些濕氣。

而室內外溫差過大，我們在外面毛孔都張開之後，從熱的地方到冷的地方，被空調的冷風一激，也特別容易著涼，所以在夏天吃一些生薑，吃一些羊肉，可以幫助我們調理身體，發發汗，讓身體裡的濕寒氣都排出去。這樣人也會神清氣爽，免疫力更強，抵抗力更高。

其實說到燉羊肉，對我來說並不陌生，不管是紅燒著還是燉清湯，家裡也都經常做，不過說實在的，總感覺燉出來的羊肉比較膩，吃起來沒有燒烤之類的好吃，而老爸卻說是因為我在燉羊肉的時候選的肉，位置錯了，羊肉每一個部位都有自己的吃法，而選錯了位置，做出來的美食口感差。不好吃，還很浪費。

而這買羊肉其實也是有很多的技巧，羊肉有羊排肉、前後腱子肉，前後腿肉，里外肌肉以及頸肉等十幾個部位的肉。羊肉的部位不同，脂肪含量和口感也會有很大的差異，而且適合的烹調方法也不同，懂行人買羊肉時，專挑這4個部位，全是羊肉精華，弄懂再買不會被騙！一起來看看：

羊腱子肉是羊身上非常有特色的部位，它位於羊的腿部，是連接關節的肌肉組織，富含膠原蛋白，因此具有很高的營養價值和獨特的口感。羊腱子肉分為前後腱子肉，分別位於羊的前腿和後腿。

羊前腱子肉：

羊前腱子肉位於羊的前腿，這部分肉的肌肉活動較為頻繁，因此肉質相對後腱子肉來說更加緊實，膠原蛋白含量也較高。前腱子肉適合長時間燉煮，烹調後肉質軟爛，膠質豐富，湯汁濃稠，非常適合用來製作湯品或紅燒菜色。

羊後腱子肉：

羊後腱子肉位於羊的後腿，這部分肉的肌肉活動相對較少，因此肉質相對前腱子肉來說較為鬆軟，膠原蛋白含量略低。後腱子肉同樣適合燉煮，但因為肉質較前腱子肉鬆軟，烹調時間可以稍短。後腱子肉也適合用來製作烤肉或炒菜，烹調後肉質鮮嫩，口感較好。

在烹調羊腱子肉時，通常需要添加一些能幫助軟化膠原蛋白的食材，如蘋果、蘿蔔等，這些酸性物質可以促進膠原蛋白的分解，使肉質更加軟爛。此外，燉煮時加入適量的香料和調味料，如蔥、薑、胡椒、白芷、桂皮等，可以增加羊肉的風味。

羊腱子肉不僅味道鮮美，營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，尤其是膠原蛋白，對皮膚和關節健康非常有益。

羊上腦肉：羊上腦肉是羊肉中非常受歡迎的一個部位，它位於羊的頸部和背部之間，靠近羊的頭部。這個部位的肉質非常細嫩，脂肪分佈均勻，是製作各種羊肉菜餚的絕佳選擇。

羊上腦肉的肉質非常細嫩，幾乎沒有筋膜，口感也非常鮮美。羊上腦肉的脂肪分佈均勻，形成漂亮的大理石花紋，這不僅增加了肉的風味，也使得肉質更加多汁。羊肉本身含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，尤其是鐵質和鋅，對身體健康非常有益。

羊上腦肉因其肉質細嫩，適合多種烹飪方式，如煎、烤、炒、涮等。以下是幾種常見的烹飪方法：

1. 涮羊肉：將羊上腦肉切成薄片，用於涮火鍋，是北部地區非常受歡迎的吃法。涮羊肉時，肉片在滾燙的湯中迅速變色，口感鮮嫩，味道鮮美。

2. 煎烤：將羊上腦肉切成適當大小的塊狀或片，用適量的調味料醃製後，可煎或烤製。煎烤時，肉的表面會形成一層焦香的外皮，內部則保持多汁和嫩滑。

3. 炒菜：羊上腦肉也可以切成絲或片，用於炒菜，如炒羊肉絲、羊肉片等。炒製時，快速翻炒，保持肉的嫩度和鮮味。

羊上腦肉雖然肉質細嫩，但烹調時仍需注意火候，避免過度烹調導致肉質變老。由於羊上腦肉脂肪分佈均勻，烹飪時可以適當減少額外的油脂，以保持肉的健康和風味。

羊裡肌，也稱為羊脊肉，是羊身上非常珍貴的部位之一。它位於羊的脊椎兩側，緊貼著脊骨，是羊身上最細嫩、最無筋膜的部位。羊裡肌肉質細膩，幾乎沒有脂肪，因此口感非常嫩滑，是羊肉中的上等部位。

特點：

1. 肉質細嫩：羊裡肌肉質非常細嫩，幾乎沒有筋膜，因此烹調後口感非常嫩滑。

2. 脂肪含量低：由於脂肪含量低，羊裡肌的熱量相對較低，適合追求健康飲食的人。

3. 營養價值高：羊肉本身含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，尤其是鐵質和鋅，對身體健康非常有益。

羊排是羊肉中最受歡迎的部位，它通常指的是羊的肋骨部分，包括肋骨和相連的肉。羊排肉質鮮嫩多汁，脂肪分佈均勻，具有獨特的羊肉風味，是製作各種美味佳餚的理想選擇。

羊排的特點：

1. 肉質鮮嫩：羊排的肉質非常鮮嫩，適合多種烹調方式，能夠很好地吸收調味料的味道。

2. 脂肪分佈均勻：羊排上的脂肪分佈均勻，不僅增加了肉的風味，而且在烹飪過程中能夠使肉質更加多汁。

3. 風味獨特：羊肉特有的香氣和風味，使得羊排成為許多食客喜愛的食材。

烹飪方法：

羊排的烹飪方法多樣，可以根據個人口味和烹飪習慣選擇不同的烹飪方式。以下是一些常見的羊排烹飪方法：

1. 烤羊排：

將羊排用鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜末等調味料醃製數小時。

預熱烤箱至200°C左右，將羊排放入烤盤中，烤至表面金黃，內部熟透。

可以在烤製過程中，根據個人喜好，塗抹一些蜂蜜或橄欖油，增加風味和色澤。

2. 煎羊排：