娘惹糕（馬來文：NyonyaKuih）為娘惹糕點的總稱，流行於馬來西亞、新加坡、文萊、印尼及泰國南部一帶，其種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等，主要製作原料為糯米、米、木薯粉等，並依照不同的口味添加不同的特殊材料，如班蘭(Pandan)、

 

椰漿、椰絲、綠豆泥泥、紅豆泥泥、花生粉、椰糖（GulaMelaka）、叄巴（Sambal）等。 大多數娘惹糕因使用糯米粉或木薯粉的緣故，口感較為柔軟，加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色，鮮艷的色彩及混合各種香料的強烈香味為娘惹糕的最大特色。

 

［娘惹九層糕］

材料： 椰漿 1罐（400cc），樹薯粉 400克，玉米粉 10克，斑蘭汁 3滴，水 1000cc, 細砂糖 300克

 

做法： 將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。 將作法分成2份，一半保留原色，另一半則加入斑蘭葉汁，成為綠色粉漿。 將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，

 

每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。 最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

 

［娘惹雙面糕］

材料：

A) 糯米層 （下層）：糯米 250g （浸泡6小時以上或隔夜），稀椰漿 170ml（濃椰漿50ml + 清水120ml），鹽1/4tsp B)

 

班蘭層 （上層）：雞蛋 2粒，砂糖 100g，班蘭葉水 120ml(用班蘭葉加水打爛隔渣取汁，放入冰箱幾天後，沉澱下的班蘭精華水），椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml），中筋麵粉120g，木薯粉 3tbsp，鹽 1/4tsp

 

做法： 糯米層（下層）： 把糯米瀝幹水分備用。 將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻，然後倒入糯米，再以大火蒸30分鐘。 取出蒸好的糯米，待涼後再把糯米移入7x7」四方模型，壓一壓鋪平。

 

班蘭層（上層）： 將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。 再加入班蘭汁，鹽和椰漿一起攪拌均勻。 然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉，一起攪拌均勻至無顆粒狀後，將麵糊過濾去一個鐵盤裡。 

 

把過濾好的麵糊，用中小火以隔水加熱的方式，不停攪拌煮至（大概5-10分鐘）麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。 輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上，然後把氣泡打掉，以確保表面光滑。

 

 然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上，再放入已經煮滾水的蒸鍋裡，以中小火蒸大概40分鐘即可。 取出蒸盤，放在一旁待涼，冷卻後即可切片。

 

［娘惹椰絲西米糕］

 

材料： 珍珠西米 115g，水 2 1/2碗 (用量杯，1杯200ml），糖 140g，紅，綠色素 各1/2茶匙（綠色的可用Pandan香精），香草精 1/2茶匙，燕菜粉 3茶匙，椰絲 227g，鹽 1/2茶匙 

 

做法： 椰絲加鹽拌均，大火蒸5分鐘，待涼。 珍珠米洗淨，瀝幹。水，湯，色素，香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。 待糖溶解後，加入珍珠西米，攪拌至變透明狀。 倒入盤中待涼。 切塊並粘上椰絲。

 

［娘惹南洋椰子糕］

材料： 新鮮嫩椰絲 300g，奶油 50g，甜煉孚乚 半罐，香蘭葉 幾片，紅，青色素 少許 做法： 將全部材料一起放入鍋裡用小火炒。 炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡，要是不會散開就可以了) 分成兩份，香蘭葉拿掉，放入不同的色素拌勻即完成。

 

倒入兩個盤裡，用鐵匙壓實，讓它降溫稍冷，放入冰箱冷藏，稍硬就可切塊。

 

 

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