客家經典粿做法,多種樣式,找回那懷念的味道

客家經典粿做法,多種樣式,找回那懷念的味道
Mama 愛料理 2024-08-09 檢舉

【客家河婆菜粄】

【餡料】  :可用沙葛和紅蘿蔔, 豆腐乾 4片。

【板皮 】 : 大約40個

【材料A】  : 240g 粘米粉 , 糯米粉4湯匙,清水480ml

【材料B】 : 薯粉 10湯匙, 食油2湯匙。

 

【做法】:

.鍋內放少許食油,放入餡料和豆腐乾,翻炒至熟,依據個人喜好調味。盛入碗,待涼備用。

.將粘米粉和糯米粉過篩,混合均勻。

. 將清水煮沸,立刻加入粘米粉和糯米粉,迅速攪拌直均勻。

.將做法5放入大盤,加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵團。

.將麵團分割成小粒, 壓成小片,包入陷料,放在抹了油的盤。

. 熱水上鍋,蒸10分鐘。

. 蒸好後,即刻刷上少許食油。

 

斑蘭龜糕

 

【材料】:

糯米粉250g

木薯粉30g

斑蘭水220-240ml

 

【做法】:

1)所有材料混合。成麵團,取約100g的麵團放入已滾的水裡成為熟麵團,稍微冷卻。

2)把熟麵團加入之前的麵團裡再加揉成光滑。分成大小自己要的份量,包上餡料,壓入模裡印出來。

3)中火蒸約6-8分鐘,取出掃上熟油就可以了。

【綠豆餡】

(1)300g綠豆瓣,浸4小時,再蒸30分鐘至熟,用攪拌機打至幼滑。

(2)倒入鍋中,加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉,炒至幹。

 

客家喜粄

【材料】: 麵粉300g, 糯米粉75g,幼砂糖120g ,即發酵母1茶匙,色素,清水250g,2大匙油(整形用)。

【做法】:

(1)將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水,用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。

 

(2)將麵團蓋上保鮮紙發酵最少4小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。

(3)雙手和刮刀抹油將犮酵好的麵團輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩倍大發酵。

(4)燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先,再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。

 

客家南瓜喜粄

【材料】: 120克南瓜泥,60克糯米粉,30克麵粉,1/4茶匙髮粉,50克白糖,粟米油2湯匙,水適量(南瓜蒸好有水份,就不用在加水)。

【發種材料】 80克麵粉,1茶匙instant yeast,75ml水。

【用具】 ~香蕉葉適量,剪圓片。

【做法】:

1.先把發種材料攪拌均勻,待發1~2小時。

 

2.將發好的種和其它材料搓勻,表面抹少許油,休息10分鐘後,搓成長條,分割11粒,搓圓稍壓扁,放在塗好油的香蕉葉上,再稍整形一下,休息20分鐘。

3.放入蒸籠以中火蒸10分鐘即可。

(這麵團很黏手,要預備少許的油塗手)

 

客家菜包

 

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