魚肉

四：將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心鹹了，因為可以用水來沖洗，酒店都是這麼操作的準備雞蛋幾個，最後將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打制泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加蓬鬆，有蜂窩狀

魚漿

五：攪打上勁後，在加入幹澱粉，加水將澱粉化開，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻後，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可，魚丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起來，用虎口，大拇指往下壓，食指往上推的方式來擠魚丸，最後用勺子粘點清水即可

 

 

製作魚丸

六：將全部的魚丸擠好後，放在爐子上開小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開，這樣煮出的魚丸才嫩

煮制的魚丸

七：也是最重要的一步，將魚丸煮好後，放入冷水中浸泡沖涼即可，草魚一斤可以下淨肉3兩左右，花鰱尾巴一斤可以下六兩左右

 

魚丸的比例為，淨魚肉1斤：水1斤：幹澱粉80克：鹽20克：雞蛋清3個

我是劉濤美食，專業的廚師出身，會每天的跟新美食視訊和文章，要是次文章對你有幫助，希望你加下關注，過幾天會出魚丸的製作全部過程， 這裡總有屬於你要想看的菜系，大家也可以留言，自己喜歡吃的菜，我也會參考出教程，謝謝大家

 

 

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