一、蛋炒飯

 

食材： 米飯、青瓜、火腿腸、土雞蛋、小蔥、鹽、油、黑椒粉。

做法

1、青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。

2、雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻。

3、鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

4、用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

5、往裡加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均勻，再往裡加點鹽、黑胡椒粉。

6、再往裡加小蔥末，再翻炒均勻即可關火。

 

二、揚州蛋炒飯

 

食材： 米飯、雞蛋、雞胸肉、火腿、大蝦、香菇、海參、冬筍、豌豆、蔥花、鹽、香油、料酒、胡椒、豬油、雞湯。

 

做法

1、米飯用飯勺播散備用，雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，澱粉醃製片刻。

2、火腿，冬筍，香菇，海參全部切小粒備用。

3、炒鍋倒入少許豬油燒熱，倒入雞肉翻炒均勻，盛出後再放入蝦仁翻炒。

4、倒入筍丁和香菇丁翻炒，再倒入海參翻炒，加入火腿繼續翻炒。

5、再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒，加入料酒，在加入適量的鹽。

6、再淋入少許雞湯，翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。

7、鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。

8、炒鍋再加一些油爆香蔥花，倒入米飯翻炒均勻，倒入雞蛋繼續翻炒。

9、把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。

10、盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻，炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。

 

三、蝦仁蛋炒飯

 

食材： 蝦仁、米飯、雞蛋、火腿、菜心、料酒、鹽、油、醬油。

做法

1、蝦仁用料酒、醬油、油、鹽醃制20分鐘。

2、雞蛋打散，菜心、火腿切丁。

3、炒鍋下油燒熱，將雞蛋下鍋快速劃散後裝起備用。

4、用餘油將蝦仁炒至變色後裝起。

5、再加適量油燒熱，下入火腿丁翻炒，再將菜心放入一起翻炒一下。

6、將剩米飯放入炒散，倒入雞蛋和蝦仁炒勻，加鹽調味即可。

 

四、鹹鴨蛋炒飯

食材： 米飯、鹹蛋黃、秋葵、魚丸、火腿腸、青豆、蒜苗、蝦油、沙拉油。

 

做法

1、鹹蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸熟後用大勺壓碎。

2、魚丸切小片，火腿腸切小塊，秋葵切小圈。

3、鍋熱注少量沙拉油，再倒入2小勺蝦油，倒入鹹蛋黃碎，小火煸炒。

4、約3至4分鐘左右，鹹蛋黃炒至呈黃色泡末狀，倒入米飯一起翻炒均勻。

 

5、炒勻的鹹蛋黃米飯，加入秋葵，魚丸，火腿腸，青豆，中火炒4分鐘左右。

6、加少量的鹽提味，倒入青蒜苗炒勻即可。

 

五、花朵蛋炒飯

食材： 米飯、胡蘿蔔、青椒、火腿、洋蔥、雞蛋、熟南瓜泥、沙拉醬、食用油、食鹽、十三香。

做法

1、胡蘿蔔、青椒、火腿、洋蔥，全部切成碎丁。

2、雞蛋打散入鍋翻炒，雞蛋炒好後剷出備用。

3、鍋中叢新加入油，下入火腿翻炒，下入所有蔬菜丁翻炒。

4、下入雞蛋和米飯加入翻炒均勻加入所有調料。

5、將炒好的蛋炒飯裝入花朵模具中。

6、準備熟南瓜泥一份，將南瓜泥填在花朵飯做花蕊。

7、在南瓜泥上點綴一些沙拉醬做裝飾即可。

 

六、胡蘿蔔蛋炒飯

 

食材： 米飯、雞蛋、胡蘿蔔、小蔥、生薑、十三香、生抽、食鹽。

做法

1、胡蘿蔔切小丁，小蔥和生薑切末。

2、雞蛋磕入碗中打散，鍋中放少量油，油熱後倒入蛋液炒熟。

3、炒熟的雞蛋用鏟子鏟成小塊，剷出備用。

4、鍋中另加適量油，燒熱後下一半的蔥末和全部薑末炒香。

5、下入胡蘿蔔丁炒一分鐘，下入米飯，小火炒散，繼續炒一分鐘。

6、下入蛋丁炒勻，加入適量十三香炒勻，淋入適量生抽。

7、加適量食鹽調味，翻炒兩分鐘，下入剩餘的蔥末，翻炒均勻即可。

 

七、黃金蛋炒飯

食材： 米飯、蛋黃液、紅蘿蔔、青豆、玉米粒、香蔥、火腿腸、鹽、油、胡椒粉。

做法

1、紅蘿蔔、火腿腸、香蔥分別切小丁，蛋黃液打散。

2、把鍋放火上加少許底油。下入紅蘿蔔丁、火腿腸丁、玉米粒、青豆，加少許鹽入底味，炒熟後盛出備用。

 

3、把鍋重置火上，加少許油潤一下鍋，然後把油倒出。

4、下入拌松的米飯，用鏟子壓散，當米飯溫度上來後，下入蛋黃液。

5、不停的快速翻炒，使蛋液均勻包裹每一粒米飯。

6、當飯粒炒至顆顆分離，粒粒金黃時加入胡椒粉和鹽調好味道。

7、把炒好的蔬菜粒下入翻炒均勻，最後加入香蔥粒翻勻即可。

 

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