取少許花生米沖洗一下，控水後放廚房紙巾上擦掉水分，炒鍋內加一些油，倒入花生米，小火不斷翻炒，炒到響聲減弱並變色，立即盛出，放涼後很脆。

 

黃瓜或者萵筍、胡蘿蔔洗淨切成小丁，注意這些配料都不要太多了，因為會出水，一點點可以點綴這道菜就好。

 

接著調一碗料汁，空碗內放入少量玉米澱粉，再加入兩勺陳醋、兩勺生抽、三勺白糖、四勺水，混合攪拌，從料汁就看出來了，這道菜的甜味重一些，白糖必不可少，記住這個料汁配比，用一個固定的小勺子就可以度量了。

 

炒鍋燒熱，冒煙後倒食用油，一邊加熱一邊潤鍋，油溫有七八成熱時倒出，再重新加食用油，燒熱到四五成熱，將肉丁倒進鍋內，快速滑炒，肉丁分散開並變色後盛出，做好這一步雞胸肉丁不會發柴發硬，如果實在掌握不好，可以加大油量，等熟練後再逐漸減少。

 

炒鍋留一點油，把薑末、蒜末倒進去爆香，再放一些幹辣椒和花椒炒香，這道菜的口味本身比較重，這些料都要放，若輕了會不好吃。

倒入胡蘿蔔丁翻炒，炒幾下後再倒入黃瓜丁翻炒，炒到斷生後倒入雞丁，簡單幾下翻炒均勻即可。

 

最後把料汁攪動幾下倒進鍋內，保持大火翻炒收汁，濃稠後倒入油炸花生米再次翻動，這樣宮保雞丁就做好了，全程沒有加鹽，因為肉提前醃了，生抽有鹹味，所以不需要加鹽，這麼做味道剛剛好。

 

做宮保雞丁，掌握兩點：

 

一，掌握料汁的配比。按照上述步驟去操作就好了，如果自己做的食材比較多，那就在原有的基礎上再按比例去調就好了，始終用同一個小勺子就行。

 

二，掌握炒雞丁的方法。首先雞丁要醃制，除了加鹽等料，還要加蛋清、玉米澱粉、油，其次雞丁要滑炒，利用熱鍋涼油讓鍋面保持光滑不粘，再四五成油溫下鍋炒，雞丁不粘鍋不脫漿，炒好後十分嫩滑。

 

關于宮保雞丁，你都學會了嗎？有時間可以親手做一份嘗嘗，看看味道如何？我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

 

 

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