蒜末少量多次的倒入鍋中，因為蒜末中的水分比較大，一次倒完的話容易溢鍋 ，不停的攪拌讓蒜末均勻受熱。

5. 保持小火炸3分鐘左右，炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火，利用餘溫把蒜末炸成金黃色撈出控油，蒜蓉變色的過程中，香味非常濃鬱。 蒜末變色以後一定要轉微火炸制，才能充分釋放出香味 。

 

6. 然後把控過油的金蒜和銀蒜倒在一起，用筷子攪拌均勻。

 

 

7. 再加入適量炸蒜的油， 蒜油的量要沒過蒜末，避免蒜末與空氣接觸氧化變黑，同時能保持蒜末的鮮度和香味 。

8. 蒜蓉醬晾涼以後開始調味，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉1克，再次拌勻後即可食用。 蒜蓉醬可以隨時吃隨時調味，這樣便于保存 。

 

阿飛有話說：

1.做蒜蓉醬時，蒜末不能直接下鍋炸，一定要先清洗，這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。

 

2.做蒜蓉醬時，金蒜、銀蒜的比例為2：1，這是製作蒜蓉醬的關鍵，用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香，絲毫不辣口。

 

好了，這道蒸、烤、炒、拌皆可的萬能蒜蓉醬就做好了，下次吃海鮮試試這個蒜蓉醬，絕對更鮮更香。

 

 

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