第二步：將饅頭的皮去掉後，然後將饅頭揉成如下圖所示的碎末即可備用。

第三步：將饅頭末、肉末、蒜苗、胡椒粉、雞精、生抽、薑末、食鹽全部放入到蘿蔔絲中，然後朝一方向攪拌均勻即可備用。

 

第四步：鍋中放入適量的油，等油溫7成熱時，將蘿蔔餡擠成丸子後放入到鍋中，中火將丸子炸2分鐘後，然後開大火，將丸子炸30秒即可撈出食用。

 

 

【做蘿蔔丸子的訣竅】：

1、炸蘿蔔丸子時，需要放少許的饅頭末，因為蒸熟的饅頭放蘿蔔餡中，可以增加蘿蔔中的清香味，而且饅頭末中有少許的氣孔，在炸蘿蔔丸子的時候，這些氣孔可以使蘿蔔丸子變得更酥脆，所以要想蘿蔔丸子炸的又香又脆，離不開饅頭碎末。

2、蘿蔔絲刨好後，一定要用鹽將蘿蔔醃制5分鐘，因為這樣可以使蘿蔔絲中多餘的水分醃出來，從而使炸好的蘿蔔丸子更香，而且還不會散。

3、炸蘿蔔丸子時，一定要先中火將蘿蔔丸子炸2分鐘，等蘿蔔丸子炸熟後，再開大火炸半分鐘，這樣就能使蘿蔔丸子外表變得特別脆，如果一直大火炸，很容易導致蘿蔔餡裡面沒熟。

炸蘿蔔丸子，放麵粉還是澱粉？大廚：都不對，大家以後就按照我的方法放饅頭碎，保證饅頭會香脆爽口。

 

 

標籤：