秋天是吃大蝦的好時節，這個季節的大蝦肥美鮮嫩可口，而且價格也便宜，平時要50塊一斤的大蝦，現在38塊錢就能買到，所以大家趕緊趁這個好時節多吃一些大蝦吧！

 

都說海鮮要清蒸白灼才能吃到最鮮美的味道，大蝦也是如此，所以大蝦咱們要白灼出來吃才最鮮甜。可很多人在白灼蝦時，都是燒熱一鍋水來把蝦焯熟的，不知道大家有沒有注意到，這樣煮出來的蝦肉吃起來就沒有那麼鮮甜了，吃起來有點味道寡淡。

 

其實大蝦白灼時，加水來煮就大錯特錯了，老漁民教我一招，不放一滴水，煮出來的蝦肉鮮嫩彈牙，而且一點腥味都沒有。那麼老漁民的這個方法到底是怎麼做的呢？接下來就讓廚娘和大家分享下吧！

 

白灼大蝦

 

1、我們把買回來的大蝦倒入碗中，然後放入一勺食鹽，再加入沒過大蝦的清水，讓大蝦浸泡5分鐘以上。這樣可以有效地去除掉附著在大蝦表面的髒物和細菌，吃起來更放心。

2、大蝦經泡好後，我們再拿到水龍頭下，用活水反復沖洗幾遍，直到盆裡沒有沉澱物，自己也覺得乾淨為止，然後控幹水分裝碗。

 

3、我們來處理大蝦，把蝦腳、蝦須、蝦槍給剪掉，然後再把蝦槍部位裡的沙包給挑出來，這個沙包是很髒的。

 

 

4、我們再從蝦頭和蝦身的關節處往蝦頭位置把內臟給擠出來，然後順便可以拉出蝦腸，現在的蝦基本都是吃激素和飼料長大的，一定要把蝦腸給清理乾淨了，要不然吃起來影響健康。

5、把所有大蝦都處理乾淨後，我們拿到水龍頭下用活水再次沖洗乾淨，然後瀝幹水分裝碗，在碗中滴入適量的花生油，然後用筷子把花生油和大蝦充分攪拌，讓每一支蝦都能包裹上花生油，這樣能讓大蝦在烹飪過程中充分保留鮮味和肉質鮮嫩。​

 

6、我們切一些生薑，把生薑都切成片，再切上一些蔥段，然後把姜片平鋪在鍋底，接著把蔥段也鋪在薑片上​。

 

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