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第三點：用手捏

真干貝用手捏碎的時候，會能夠看到干貝有肌肉纖維的紋理，肉質呈現絲狀是條理分明的那種。

合成的假干貝，一般是用魚肉加上食用膠制作而成的，所以用手捏碎這種合成的干貝時，不會有類似肌肉纖維的絲狀，條狀，而是呈現泥狀。

買干貝時，表面有白色粉末狀的是怎麼回事，這種能吃麼？

有時候我們買干貝的時候，會發現干貝表面有一層「白霜」，這是變質的干貝麼？還是合成的假的？

實際上干貝的這層白霜正好說明其不是合成的假干貝，更不是變質壞掉的干貝。

這層白霜實際上是新鮮的閉殼肌中含有的海水中的成分，當新鮮的閉殼肌肉在曬干的過程中，其所含有的海水的水分不斷蒸發，而海水中含有的減性物質，經過長期的風干，就會形成了甘露醇，所以干貝上的這層白霜是正常的現象，是可以吃的。

干貝在烹飪前，到底是先清洗再泡發，還是先泡發在清洗呢？很多人都是先清洗干凈再泡發，實際上正確的做法應該是，先將干貝放到溫水中泡發，然后再清洗。

其次很多人在家泡發干貝的時候，很長時間泡發不好，溫水也用了但是時間還是太長怎麼辦，方法很簡單，泡發干貝的時候，加入幾滴醋就可以讓干貝很快的泡好。

這是因為食用醋具有軟化肉質纖維的作用。

干貝該如何保存？

因為干貝是晾曬干的干制品，所以很多人就習慣性的將干貝放到冰箱冷藏中保存，而這是錯誤的做法，原因有兩點：

第一點：干貝雖然是干制品，但是質量不同，干貝的干度也不同，很多價格比較便宜的干貝看著挺干，實際上含水量較多，所以放到冷藏室內，很容易變質。

第二點：冷藏室內的溫度不夠，會有很多的水汽，很容易污染到干貝，再加上干貝本身就含有一些水分，所以干貝切記一定要密封放到冰箱冷凍室內保存。

而且干貝這種海鮮產品，盡量不要保存的時間太久。