2.雞胗清洗干凈后切成薄片，然后放入盆中，加入沒過雞胗的清水，再加入一匙食鹽、幾塊姜片和蔥段、適量的料酒，攪拌均勻后浸泡10分鐘。

雞胗切片時不要切得太薄也不要太厚，厚了不容易熟，薄了口感不好，最好是2~3毫米厚；雞胗切完后不要直接就下鍋炒，多加浸泡這一步，可以泡出雞胗中的血水，從而更徹底地去除雞胗的腥味，從而使做好的雞胗鮮香不腥氣。

3.然后起鍋加水，水開后加入適量的料酒和蔥段、姜片，然后放入雞胗進行焯水，雞胗焯水也是為了去除它的腥味，另外，可以縮短炒制的時間，避免炒的時間過久，而使雞胗變老變硬。雞胗焯水時間不要過久，1~2分鐘即可，然后撈出雞胗過涼水，再控干水分備用。

4.另起鍋加入適量的油，油溫5成熱時放入蔥、蒜和姜進行翻炒，炒出香味后放入雞胗，繼續大火翻炒片刻后加入適量的料酒去腥，再加入一匙食鹽、適量的生抽和蠔油調味，翻炒均勻后加入青紅辣椒絲和適量的孜然粉，繼續大火爆炒，炒至辣椒斷生后關火，出鍋裝盤即可，美味即成，真香啊！（炒雞胗時要用大火快速爆炒，這樣炒出的雞胗才脆嫩爽口。）

雞胗好吃有訣竅，不要切完直接下鍋炒，多加1步浸泡，香辣爽口無腥味！喜歡你也試試吧！

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