大廚教你花椒油配方和4訣竅,做法簡單熱菜、涼菜都能用,學會不用買著吃

大廚教你花椒油配方和4訣竅,做法簡單熱菜、涼菜都能用,學會不用買著吃
Mama 愛料理 2024-07-26 檢舉

前天家中來客,自己做了一桌子的菜,再調涼菜時,發現自制的花椒油用完了,現做已是來不及,只能到超市買了一瓶,但是這個產品用起來真地是一言難盡,花椒油雖看起來清澈透亮,但是聞起來卻是沒有一點的香味,一點也如我自己做的好用。

 

自己做的花椒油如何能超過你買的質量呢?可不是簡單直接下鍋用油炸的那麼簡單,那樣你會發現得到的花椒油只有香味而沒有麻味,如何做的兩者兼得呢?今天就教你我平時做花椒油的配方和4個竅門,保證你得到的花椒油又香又麻,味道純正。

廢話不多說,請看我的烹飪步驟。

 

自制花椒油

食材準備:紅花椒50克,青花椒50克,菜籽油200克

輔料準備:姜片,蔥段

——【烹飪步驟】——

 

第一步:首先花椒應該盡量挑選優質品種,干花椒先用清水沖洗干凈,然后晾在太陽下曬干,注意一定要完全地曬干透,青,紅兩種花椒的比例為1:1,也可以根據自己的喜好自行搭配,想口味麻一點的就增加青花椒的量,或者只用青花椒一種也可以。

第二步:鍋中注入菜籽油200克,涼油下入姜片和蔥段,然后開小火慢慢的炸出香味,待蔥段微微焦黃后即可以撈出,繼續加熱油溫,將油燒至微微冒煙時關火冷卻。這一步的目的是為了使生油變成熟油,同時通過炸蔥姜去除菜籽油中的生腥味,為油增香提味。

 

 

第三步:將熱油倒出冷卻4分鐘,這時候的油還是很熱的,將干花椒全部倒入熱油中,會發現花椒在油里有微微的翻動,同時有微微的香味飄出,我們就利用這種低油溫來提取花椒的麻味,但是大量的花椒加入后油溫會迅速地下降,溫度不能夠保持,所以我們要進行下一步。

 

點擊下一頁,查看完整內容
下 一 頁

1 / 2

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!