外婆用了50年的【醃酸菜】配方，不放鹽半天就變酸，爽口下飯
2、鍋中燒水，水開之后把白菜放進來焯水，先燙白菜幫，再燙菜葉，等到完全變色之后，撈出來放在提前準備好的冷水里降溫，可以防止燙得太熟，變黃。
3、等白菜不燙手之后撈出來擠干水分，然后切成小段。
4、把切好的白菜放進碗里，加入醋（用白醋或者蘋果醋都可以），然后拌均勻。醋的用量隨意，如果醋多的話，腌得快，味道也更酸。放完醋之后，可以嘗嘗味道，再調整醋的用量，再蓋上保鮮膜腌半天時間，基本上綠油油的菜葉就變成黃的了。期間可以翻動兩次，讓酸味更均勻。
這樣做好的酸菜，可以用來炒菜或者做餡吃。如果腌制的酸菜一頓吃不完，最好放在冰箱冷藏保存，盡量幾天之內就吃完。
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