步驟3、

冰糖融化之后，攪動鍋里的冰糖，一定要觀察冰糖的變化，首先鍋里會起大泡，冰糖的顏色還是透明的，此時正是水分蒸發的時候。然后大泡轉小泡，使冰糖里的水分再蒸發。顏色也變慢慢變成淺黃色。如果繼續熬制，氣泡消失顏色變金黃，此時關火，就可以做拔絲菜肴了。

 

步驟4、

如果繼續熬制冰糖，會出現棗紅色，鍋里再次起上小泡，此時就是糖色了，然后咱們一定要準備好50度左右的溫開水，倒入鍋中，如果涼水，糖漿容易崩到咱們身上，倒完水之后，再開中火熬上二分鐘，熬至微微粘稠后，色澤紅亮，不苦不糊的糖色就炒好了，怎麼樣你學會了嗎？

 

 

那麼炒糖色，到底多加哪2步，糖色才會紅亮不苦不糊，接下來分享給你。

 

第一步、

炒糖色呀，咱們在家一定要用油水合炒的辦法，這樣速度又快，色澤好看，還不容易炒糊，鍋里一定要添油再添水，然后再放冰糖，這一步要記得做哦。

 

第二步、

糖色炒好之后，一定要準備50度左右的溫水倒在鍋中。如果是涼水，糖漿太容易濺到咱們身上燙到咱們。再一個，如果涼水突然把糖色的溫度給降下來，糖色就容易發苦，色澤也不好看，這一點也要記好。

 

 

 

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