豬前腿活動量相對比較少，脂肪含量相比來說比較高一些，一般常用來包餃子或者燉煮，鹵著吃。

 

【醬肘子】

準備食材：豬肘子，青菜，生姜，大蔥，冰糖

1，準備一個新鮮的豬肘子，先用噴火槍燒一下上面殘留的豬毛，同樣也能起到去腥的作用，把豬皮燒至微黃，

放入盆中，里面加入適量的清水，用小刀把燒過的地方刮干凈，再放入另一個盆中，加入清水，放在一邊浸泡30分鐘。

2，三片白芷，一小塊桂皮，三個八角，一小把紅干椒，三片香葉，一小撮花椒，倒入小盆里面，加入適量的溫水，浸泡5分鐘，使香料釋放出香味。

 

3，碗中放入一勺干黃醬，半勺柱候醬，一勺海鮮醬增加肉的回香感，一勺甜面醬增加醬香味，加入兩勺料酒去腥，一勺生抽醬油提味上色，用勺子攪拌化開調料。
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4，生姜一小塊切成姜片，大蔥一根切成斜片，香菜根一個切成段，青椒半個切成滾刀塊，放入盆中備用。

 

5，把肘子泡好以后，用叉子在肘子上扎一些小孔，方便入味，再把肘子放入鍋中，

加入適量的清水，放入姜片和蔥段，加入少許料酒去腥，開大火燒開，用勺子撇去鍋中的浮沫，轉小火繼續煮2到3分鐘，然后撈出備用。

 

 

6，炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入一小把冰糖，用勺子輕輕敲碎，開小火慢慢把冰糖炒化，連續攪拌，

把冰糖從白色炒至淡黃色，再炒至香油色，出現密集的小泡時，加入適量的開水，繼續煮一分鐘，這個糖色就炒好了，然后倒入盆里面備用。

7，重新起鍋燒油，放入蔥姜片，開小火翻炒，炒出香味，下入香料繼續翻炒，再倒入調好的醬汁，翻炒30秒，炒出醬香味，最后加入適量的熱水，大火煮一分鐘，熬出香味以后關火。

 

8，準備一口砂鍋，放入豬肘子，倒入炒好的料汁，加入適量的清水，

 

能漫住肘子就可以了，再倒入炒好的糖色，放入兩粒冰糖，三勺食鹽，倒入香菜根和青椒去腥提味，蓋上鍋蓋，開大火煮開，煮開后放入幾粒干山楂，改小火先燉40分鐘。

9，40分鐘過后，把肘子翻個面，繼續燉煮50分鐘，使肘子慢慢入味，時間到了，打開鍋蓋，用筷子能插透就可以了，然后關火，放在一邊備用。

 

10，準備一把洗凈的大青菜，把大的從中間切開，鍋中燒水，加入少許植物油，一勺食鹽增加食材的底味和亮度，開大火燒開，水開后下入大青菜，焯水40秒左右，即可撈出控水。

 

11，另起鍋添入燉肘子的湯汁，煮開后勾入半勺水淀粉，連續攪拌把湯汁熬至粘稠，再加入少許芝麻油增香，簡單攪勻，把醬肘子撈出擺入盤中，把大青菜圍著肘子擺一圈，用來點綴，把湯汁均勻的澆在肘子上面，就可以上桌食用了。

第一名：排骨

豬哪里的骨頭最好吃，看價格就知道了，無論在哪里，豬肋排都必須是豬肉里最貴的，肉質鮮嫩，營養豐富，比其它的豬肉都要好吃多少倍，可以紅燒、燉湯、清蒸，簡直不要太香，而且吃起來不油膩。

 

就是價格有點貴，最便宜也要25元，貴的要三四十呢！

 

【紅燒排骨】

準備食材：豬肋排，大蔥，生姜，大蒜，料酒，青椒，花椒，八角。

1.洗凈的豬肋排三根，斬成小段，放入小盆中，大蔥一根切成段，生姜一塊切成姜片，大蒜幾粒切成片，紅椒一個切成滾刀塊，青椒一個同樣切成塊，一起放入盆中，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。

 

2.起鍋燒水，涼水下入排骨，加入料酒去腥，焯水兩分鐘，用勺子撇去浮沫撈出控水，另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油3克，海鮮醬5克，倒入排骨，顛鍋翻炒片刻，使排骨裹勻醬汁。

 

3.加入老抽調色，翻炒均勻，加入適量的清水，再加入料酒去腥，生抽20克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋，改中火燉15分鐘。

 

4.然后倒入大蒜，繼續燉10分鐘，10分鐘過后，揀出大料和蔥姜，開大火慢慢收汁2分鐘，

再倒入青紅椒塊，繼續煮一分鐘，炒至青紅椒斷生后，勾入少許水淀粉，增加菜肴細膩的口感，繼續翻炒兩下，就可以關火起鍋裝盤了。

 

 

 

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