2、另外再準備一些生姜，要一大塊采購，不要去皮，清洗干凈，不要切片，也不要切塊，放在案板上，直接用刀拍，把姜拍扁。

3、重新起鍋，不要加任何東西，直接放入豬腳煸炒，炒掉多余的水汽，炒干豬腳，另外再放入生姜， 一起翻炒，同樣炒干多余的水汽，炒到肉和姜水份干，皮略顯黃。

 

4、這個時候再放入3根桂皮，一起翻炒，火候差不多到位了，豬腳會滲出一部分油脂，等肉炒出一些香味的時候，就可以關火。

 

 

5、另外準備一口砂鍋，把炒好的豬腳、生姜和桂皮，再剝一些煮雞蛋，一起放進來，依次擺放整齊，加入2瓶甜醋，高度與肉塊持平就可以，煮沸了以后，豬腳會收縮。

6、蓋上蓋子，大火煮開轉小火，慢燉40分鐘，關火不要著急開蓋，燜上一個晚上，讓豬腳徹底入味，第二天早晨重新加熱，就可以吃了，豬蹄軟糯酸甜，一點都不膩， 一吃就停不下來了，連雞蛋都是Q彈的。

 

 

技巧總結

1、把豬腳、生姜煸炒一下，炒掉多余的水分，在后面燜煮的過程中，味道會更好，更香更耐煲。

2、燉煮的過程中，用紅醋就可以了，全程不加一滴水，即使第一次吃不完，后期也可以持續加熱。

3、煮好的豬腳姜，需要浸泡一個晚上，可以讓豬腳更入味，口感更軟糯，

豬腳用豬后腳，甜醋用海天，姜用肉姜，有一種小黃姜，沒渣。

 

 

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