秋冬季節的天氣比較的干燥，特別適合腌制食物，所以剛入冬不久，家家戶戶就開始腌制臘肉了，腌好的臘肉放到過年用可以吃，有些朋友可以都吃完一輪，又開始做新的臘肉了。

那麼出來腌臘肉，這個季節用非常適合腌酸菜，正好廣東阿姨給卷毛分享了50年腌酸菜的方法，不加鹽一碗就酸，不會腐爛也不長白膜，想吃的朋友跟著卷毛一起制作起來吧！

一、清洗芥菜

一般可以拿來做酸菜的菜有白菜、油菜和芥菜，這里卷毛用的是芥菜，因為芥菜比其他的菜硬，吃起來的口感比較脆，買回來的芥菜我們要先過觀察一下，看芥菜上面有沒有蟲洞或者葉子發蔫，如果有那就把那片葉子剝掉不要了，留著腌制出來也是不好吃的。

留下的好芥菜把他扔到盆中，用流出的清水把菜上的灰塵雜質洗掉，輕輕掰開菜幫，讓水把菜幫中隱藏的泥沙沖走，這樣就不怕吃到泥啦！

二、熱水燙芥菜

在下料腌制芥菜之前，要把芥菜燙一遍，首先我們起鍋燒火，往鍋里面倒入大量的清水，把水燒燙之后，拿起洗好的芥菜，先把菜幫放進鍋中燙一會，因為菜幫部分比較硬，所以需要提前燙一分鐘左右，一分鐘后再把芥菜全部放進去，用筷子去翻動它們，使他們能夠受熱均勻，大概燙個兩分鐘左右就可以了。用熱水燙一遍芥菜，可以起到消毒殺菌的作用，防止在腌制的過程中產生變質。

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