說到做飯這件事，要說難嗎？實際上也是非常簡單的。像今天我們要分享的糖醋汁、魚香汁、宮保汁，如何調配這個問題，其實只要記住順序，會切菜，那做出來絕對也差不了。

 

一般外面飯店賣一份糖醋里脊、魚香肉絲或者是京醬肉絲，但是如果自己做，成本簡直太實惠了；有些人會覺得自己調出來的料汁味道不好，所以很少自己在家動手做。但如果掌握了正宗的糖醋汁、魚香汁、宮保汁調法，保證大家做出來的菜品色香味俱全，一點都不輸外面賣的。

 

糖醋汁

 

 

1、3種料汁當中，要數糖醋汁是最好記，也是最受歡迎的一種料汁； 牢記五個數5：4：3：2：1.

尤其是家里有小孩子的，少不了隔三差五就會做一盤糖醋魚、糖醋里脊等等；

準備小碗和一個5ml左右的小勺子；依次加入 5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉 攪拌均勻即可。。糖醋汁主要是  以酸甜口味為主，所以不需要單獨加食鹽 ；

 

2、準備一小塊里脊肉，里脊肉做出來的糖醋里脊口感是外酥里嫩，肉也不柴；洗凈后瀝干水分，切成3-4cm左右的粗條放入碗中。

加少許食鹽、胡椒粉拌勻后腌制15分鐘；然后再加兩大勺玉米淀粉、1個雞蛋用筷子沿著一個方向攪拌均勻；最后淋入少許食用油鎖住水分。

3、鍋中放寬油，建議油一定要多一些，依次一根根的將里脊肉條放入油鍋里，

中小火油炸，等里脊肉浮起來就說明可以撈出了。

 

然后繼續升高油溫，再次將里脊肉下鍋復炸30秒左右，撈出來瀝油備用。

4、鍋留底油，把調好的料汁直接倒進去，邊攪拌邊加熱，直到料汁變得微微濃稠的時候，把炸好的里脊肉倒進去，快速地翻拌均勻，最后撒上一層熟芝麻即可出鍋。

 

糖醋汁是家常比較常見的一種料汁；但好多朋友總是料汁調不好，味道做出來也是各不相同。其實做糖醋類的食譜，像糖醋魚、糖醋排骨、糖醋藕夾、糖醋肉等等都可以使用這個配方，做出來的味道絕對正宗。

 

魚香汁

 

1、牢記魚香汁的比例，同樣是五位數：1：2：2：3：4

準備小碗和一個5ml左右的小勺子；依次加入 1勺淀粉、2勺生抽、2勺清水、3勺太糖、4勺香醋， 攪拌均勻就是正宗的魚香汁調配比例。

 

魚香汁其實一般也是以微甜微辣口味為主；做魚香類的除了料汁重要之外， 還要搭配豆瓣醬、泡椒、蔥姜蒜等等 才能達到最佳的魚香口味。可以做像魚香肉絲、魚香雞蛋、魚香豆腐、魚香茄子等等。

2、準備一塊豆腐切成四方小塊；木耳提前用冷水泡發后洗凈切成細絲，再準備少許的胡蘿卜絲和青椒絲、蒜末、豆瓣醬備用。

 

3、鍋內燒水，水熱之后放入一小勺食鹽；然后把切好的豆腐直接倒進去焯水30秒左右。這樣可以有效地去除豆腐的豆腥味，做出來的魚香豆腐味道更好。

 

4、熱油鍋，先放入蒜末炒出香味，倒入豆瓣醬小火炒出紅油。把胡蘿卜絲和木耳絲倒進去翻炒斷生，倒入青椒絲翻炒；最后再倒入豆腐和調好的料汁，攪拌均勻后蓋上蓋子，小火燜煮1-2分鐘，湯汁粘稠即可出鍋。

 

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