酸菜自古就是我們餐桌上的食品，歷史頗為悠久，制作方法也很簡單，把鹽撒在菜葉子上，再用石頭壓實，發酵一個月以后，就可以吃了，咸香脆爽，特別美味，我家每年都要腌上一大缸酸菜，按照傳統的老方法，不發霉不怕爛，一年都不壞，自己腌的酸菜，吃起來更放心，下面請看具體做法。

腌酸菜

食材：芥菜、淘米水

調味：食鹽

1、腌這種南方酸菜，可以用芥菜，蘿卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼勁，第一步先進行清洗，如果顆大，就從中間切開，小顆不用切，洗干凈以后，放到室外曬一曬，懸掛起來，風干它的水分，變蔫了就行，夏天陽光下半天，冬天一天左右。

2、收回到室內以后，準備一個大盆，把芥菜依次放好，準備一袋食鹽，拿起一顆芥菜，加一些鹽，仔細地揉搓，菜葉、菜梗都要搓到位，搓至顏色變深，邊搓邊加鹽，按照這個方式，把所有的芥菜全部搓完。

3、準備一盆淘米水，這個很好理解吧，就是淘米剩下的水，如果一頓不夠，可以湊夠兩頓，不用做任何的處理，酸菜發酵就是利用這個淘米水，增加發酵效果。

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