廣東人非常鐘愛吃雞，不管是過年過節，還是喜酒聚會，不管是城市，還是農村，肯定會有的一道菜，那就是白切雞了。吃雞，成為了廣東人心中的執念，簡直是到了走火入魔的地步。

 

在廣東一直都有無雞不成宴的說法。事實上，廣東是全國消耗雞肉最多的省分，據說一年消耗的雞，達到了8億只以上。大吃省，確實是實力驚人！

 

一年吃掉了那麼多的雞，難道都是做成了白切雞不成？那當然不是了。

 

在粵菜中，白切雞是當之無愧的王者，但是王者下面也還有幾十個小弟呢，比如最出名的一些小弟就有鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞、香油雞等等，個個都是香味濃郁，味道獨特的狠角色。每個月發的工資，可沒少扔在它們身上。

 

我們今天的主角就是香油雞了，其中最出名的就是化州香油雞。每個人的做法跟配料都不一樣的，今天就把我的配料跟做法分享給大家，據說酒店的配料有18種，但是人家不公開配方，我也不知道，只能把我知道的配方公開給大家了，希望大家喜歡。

 

香油雞最大的特點就是一個字：香，它的香味非常濃，第二天身上都還有淡淡的香味，而且雞肉吃起來，又嫩又滑口感好。喜歡的不妨先收藏起來，有空試一下。

 

【香油雞】

材料：雞肉、鹽、料酒、姜末、麻油

配方：桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香葉5片、八角2個、大蒜10克、沙姜10克、香菜頭5個、蔥白5個、花生油200克

 

【詳細做法】

1.清洗干凈的雞肉先瀝干水分，然后放入半勺鹽、一點料酒、一把姜末，最后倒入一點花生油，用調料把雞身涂抹均勻后腌制30分鐘入味。

2.把配方里的所有配料都準備好，花生油最好是用農村里榨的那種，那種花生油非常香，很適合做香油雞呀，當然沒有就用超市里賣得那種也行。

 

3.取一個砂鍋，把花生油倒進去，開中火先把油燒熱。大概4成油溫就可以了，油溫不要大高，不然配料就會變黑了。油熱后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去，開最小的火，慢慢的熬，隔幾分鐘就翻動一下，大概要熬20分鐘，千萬不要把配料熬黑了，不然就費了.

 

 

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