白切雞

過節自己在家做一個簡單又好吃的白切雞吧！

 

白切雞也叫白斬雞，是一道經典的粵菜，成菜顏色金黃，皮脆肉嫩，比燒雞、燉雞都要好吃，但做起來並不容易，並不是很多人以為的「白水煮雞」。

 

不少粉絲問我，為什麼自己做的白切雞又老又腥，不好吃呢？主要是方法不對。多數人都是直接用水把雞肉煮熟，粵菜主廚告訴你，這是錯的。想要白切雞色香味俱全，有4步是很重要的，很多人都不懂。

今天我就跟大家說說如何製作正宗的白切雞，喜歡吃的朋友快學學，再也不用買著吃了。

 

粵菜大廚做白切雞的技巧

1.選對雞肉

雞肉的品種很多，例如麻花雞、蘆花雞等，而最適合做白切雞的是三黃雞，即黃羽、黃喙、黃腳的雞，是非常優良的品種。不過，三黃雞有飼養的，也有走地雞，盡量選走地雞，口感好。

 

2、焯水牢記“3提3放”

雞肉也有一定的腥味，所以要汆燙水來去腥，一般焯水都是把肉放進水裡煮幾分鐘，但白切雞的焯水不一樣，要「3提3放」。

 

鍋子裡倒入適量清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，用手提著雞頭，放開開水里燙10秒鐘，立刻提起來等10秒鐘，再放開水里燙10秒鐘，反覆做3~5次，這樣雞肉更加鮮嫩多汁。

 

 

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