飯店的梅菜扣肉為啥那麼好吃,原來先炸后腌很關鍵,廚師長教你做

飯店的梅菜扣肉為啥那麼好吃,原來先炸后腌很關鍵,廚師長教你做
Mama 愛料理 2024-04-19 檢舉

今天和大家分享一道「 梅菜扣肉  」的家常做法,五花肉肥而不膩,

入口即化,再配上一碗米飯,鮮香無比,有喜歡的趕緊學一下。

 

 

食材:五花肉、梅干菜

輔料:大蔥、生姜、八角、干辣椒、花椒

 

調料:食鹽、白糖、台菇醬、豆腐乳、海鮮醬、蠔油、雞粉、生抽、料酒、老抽、紅燒醬油

【梅菜扣肉】—— 肥而不膩

 

1.下面開始準備食材

準備 梅干菜一把  ,   放入溫水中浸泡20分鐘  ,把梅干菜泡發去除上面的雜質和泥沙,

泡好之后切成小段,放入清水中洗干凈,靜置在水中備用。

 

把鍋燒熱,不用放油, 把五花肉肉皮朝下放入鍋中烙一下  ,   去除上面殘留的豬毛和皮腥味  ,

烙成金黃色即可,再把五花肉放入清水中洗干凈備用。

 

2.下面開始準備輔料

準備 大蔥一段  ,切成馬蹄片。

準備 生姜一塊  ,切成片。

放在一起, 加入兩粒八角  ,   一小把干辣椒  ,   一小撮花椒  備用。

 

3.下面把五花肉煮一下

鍋內燒水,把 五花肉冷水放入鍋中  ,   倒入準備好的香料  ,再   倒入適量的料酒  去腥,

水燒開以后蓋上鍋蓋, 轉小火燜煮30分鐘  ,期間給五花肉翻一下面,讓它均勻受熱。

 

 

30分鐘以后  ,用筷子能輕輕扎透說明五花肉已經燉熟,

把 五花肉取出來放入清水過一下涼水  ,不燙手時拿出來   用吸水紙吸干上面的水分  , 

用牙簽在豬皮上面扎一些小孔,排出豬皮中的油脂,這樣吃的時候不會膩口也更容易入味  ,

在 豬皮上刷一層紅燒醬油  上一下底色,   放在一邊晾5分鐘  讓顏色滲入到豬皮里面。

 

4.下面把五花肉炸一下

鍋內燒油, 油溫五成熱  時,把   五花肉肉皮朝下放入鍋中進行炸制  ,   大約炸3分鐘  ,

肉皮炸成金黃色時翻一下面,不停地往露出油面的部分澆油,這樣炸出來的五花肉顏色更加均勻,

整塊 五花肉炸成金黃色時撈出來

 

整塊 五花肉炸成金黃色時撈出來

 

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