夏天馬上就要到了，少不了吃的肯定就是涼拌菜了，開胃爽口，上桌又快。

但想要做出來的涼菜味道好吃又口感好，最關鍵的因素就是涼拌汁了，

今天就為大家分享12款秘制涼拌汁，想吃什麼拌什麼，好吃又省事！

 

01.爽口藤椒汁

 

應用：用來製作藤椒風味的葷菜。

以「藤椒芒果雞」為例：

整雞白灼至熟，撈出後將雞肉撕成長條。取雞肉條120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、

豉油各5克以上述調好的藤椒汁拌勻；大蔥段30克墊底，將把拌好的菜肴放在蔥段上即可。

 

02.麻辣蒜蓉醬

 

製作 1. 將麻椒、花椒、朝天椒分別放入烤箱烘乾，一起磨成混合粉 ；

鍋內放入鹽炒熱，放入混合粉、海米粉炒香。

2. 鍋內倒入蒜油，燒至八成熱時，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黃油、白糖、鹽拌勻即可

 

下面以「麻辣鮮蒜蓉醬鐵板開邊蝦」為例，簡介其用法 ：

1. 取斑節蝦200克開背，去沙線，加蔥姜料酒10克，鹽、白鬍椒粉各1克腌制10分鐘。

2. 鐵板燒熱，加入黃油8克燒化，放入腌好的大蝦煎至兩面金黃，取出擺盤 ；

將調好的麻辣蒜蓉醬30克澆在蝦肉中間即可。

 

03.萬能涼拌汁

做法：攪拌均勻後，澆在涼拌菜上即可。

適用菜肴：涼拌金針菇、藕片、黃瓜等涼拌素菜。

 

04.蒜泥味汁

 

做法：除了色拉油和小麻油外，其他所有材料攪拌均勻，

倒入75g水，再次攪勻，最後再倒入色拉油及小麻油攪勻即可。

適用於：涼拌白肉、涼拌雞絲、涼拌肚絲等白煮類涼菜中。

 

05.鮮香麻醬汁

 

做法：將 A 料混合，向一個方向攪打均勻，再放入 B 料一起攪打均勻即可。

適用菜肴：此款醬汁可以用來製作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。

 

06.麻辣汁

 

 

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