五、高湯泡飯

食材： 五花肉200公克切塊、蔥1切段、薑1塊切片、蒜3瓣拍碎、

豆豉1小匙、紅尖椒2根切段、料酒1匙、白糖1匙、生抽2勺、蠔油1匙、老抽1匙、澱粉適量。

 

做法：

- 五花肉在油鍋中翻炒，直到肉皮部分焦黃、油脂開始沉澱。

- 把切好的蔥段、薑片、蒜和豆豉加入鍋中炒出香味，豆豉的鮮香能與五花肉的肉香相得益彰。

- 加入紅尖椒進一步提升飯菜色澤，倒入一匙料酒去除五花肉的腥味。

- 接著加入一匙白糖和足夠量的水以及適量澱粉，翻炒至湯汁稍微變稠，添加一定量的澱粉可以使肉湯更加濃稠。

- 調入2匙生抽、1匙蠔油、1匙老抽進行味道調整，達到既鮮又有韻味的效果。

 

六、茄子燒肉飯

食材： 茄子1根切塊、五花肉150公克切條、八角1顆、小米辣2根切段、

洋蔥半切丁、蒜3瓣剁末、生抽3匙、料酒2匙、蠔油1匙、老抽1匙、冰糖幾塊。

 

做法：

- 將五花肉放入鍋中，加入八角，用小火慢慢煸炒，直到五花肉表面微焦並釋放出香味和油脂。

- 接著加入洋蔥丁、蒜末和小米辣，中火翻炒至洋蔥變軟，蒜末和辣椒的香味充分釋放。

- 倒入3匙生抽、2匙料酒和1匙蠔油，調入適當的調味料以平衡味道。

- 將處理好的茄子塊放入鍋中，與調好的醬料充分混合。

- 加入足夠量的水，水量以能覆蓋所有茄子為宜。

- 加入1匙老抽上色，放入幾塊冰糖調整甜度。

- 轉中小火煮20分鐘左右，直到茄子完全變軟，汁液變得濃稠，最後鋪在米飯上即可食用。

 

七、糖醋荷包蛋拌飯

食材： 雞蛋4-5個、大蒜3瓣切末、醋2匙、白糖1匙、蠔油1匙、番茄醬2匙、澱粉1匙、老抽半匙、清水半碗。

 

做法：

- 熱鍋倒油，油溫7成熱時，小心滑入雞蛋煎至兩面金黃，煎得微焦邊的荷包蛋風味更佳。

- 留一點底油在鍋中，把大蒜末下鍋爆香，蒜香是這道菜的靈魂，可以使整體味道更加突出。

- 提前將醋、白糖、蠔油、番茄醬、澱粉和老抽與清水充分混合均勻，製作糖醋汁。

- 糖醋汁倒入鍋中，炒至糖完全溶解，煮至濃稠，形成光亮的糖醋濃汁。

- 把煎好的荷包蛋重新放入糖醋汁中，用鍋鏟輕輕翻動，讓每個雞蛋都裹上糖醋汁。

- 荷包蛋吸滿糖醋醬後鋪在米飯上，拌勻即成一盤既酸甜可口又色香味俱全的荷包蛋拌飯。

 

 

八、滷肉飯

食材： 五花肉150公克切丁、乾香菇5朵泡發切丁、洋蔥半切丁炸成洋蔥酥、

八角1顆、桂皮1小塊、生抽3匙、料酒1匙、老抽2匙、蠔油1匙、冰糖適量、雞蛋幾個熟透。

做法：

- 先將洋蔥切丁，油炸至焦黃，製成洋蔥酥，香脆的洋蔥酥可以讓滷肉飯的香味更加濃鬱。

- 取一深鍋，五花肉丁下鍋翻炒至外表微焦，充分激發肉香。

- 加入八角和桂皮提香，這兩種香料可以讓肉的味道更醇厚。

- 倒入3匙生抽、1匙料酒、2匙老抽和1匙蠔油，調入足量的滷料以融合多重風味。

- 放入泡發切丁的乾香菇和一把冰糖，這些調味料的加入可以讓滷肉的醬汁醇厚香甜。

- 倒入泡香菇的水和洋蔥酥，再加入兩碗清水，確保肉丁能夠被液體完全覆蓋。

- 放幾顆水煮蛋，燉煮25-30分鐘，小火慢燉可以讓滷汁更加入味，湯汁濃稠後鋪在飯上食用。

 

食譜小撇步：

- 在準備食材時保持刀工均勻，這樣烹調的菜餚不僅口感更佳，而且在視覺上也更加誘人。

- 各式拌飯的調味過程中可以適當嘗味，以確保鹽分和調味料的適口。

- 拌飯中的米飯可以預先備好或使用隔夜飯，冷飯口感更佳且易於拌勻。

- 最後，切記不同食材的烹調時間不同，依照各自特色合理控制火候，確保食材的完美口感。

 

 

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