快過年了，獻上18種餃子/包子餡秘方，又香又好吃，全面還實用
做法：
1.西葫蘆擦絲，然後加入少量鹽，脫水，蝦仁剁碎，大蔥剁碎。
2.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。
3.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌炒成蛋碎。
5.混合櫛瓜絲、蝦仁泥、蛋碎、蔥末，嚐一口鹹度，依個人口味加入適量蠔油，拌勻。
10.鰂魚餃子
食材準備： 韭菜50克、鯕魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
做法步驟：
1.韭菜切末，鰍魚去骨剁成泥狀。
2.盆裡加入豬肉餡，韭菜末，鯕魚泥，和所有調味料，順著一個方向拌勻上勁即可。
11.翡翠餃子
食材： 菠菜葉適量、蛋白兩個、鹽適量麵粉適量、韭菜適量、五花肉一塊、
花椒幾粒、薑一小塊、植物油一匙、老抽一匙料酒適量
做法步驟：
1.博彩業洗淨，開水燙一下，燙一下能麵團顏色更綠，
還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠，焯過水的菠菜葉用料理機打成泥
2.菠菜汁不要再加水，直接和麵粉和成光滑的麵團，另外取一些白面和30度大約微微溫的水，
合成麵團，麵粉和水的比例約為2比1.和麵的時候加少許蛋清，
麵團會更加筋道，和好的麵團蓋上保鮮膜，常溫靜置一小時醒面
3.豬肉剁成肉餡，加老抽，料酒，鹽，一小匙植物油，蛋清攪勻，花椒和薑打成花椒水
倒入肉餡，用筷子往同一方向攪拌上進，加入切碎的韭菜，攪拌均勻，拌好的餡放一旁備用
4.醒好的麵團揉成長條，如圖，包起，切成小劑子，以手壓扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮即可。
12.酸菜餃子
食材： 酸白菜6片、凍好的豬肉適量、香蔥6顆、薑1顆、鹽適量、
老抽適量、蠔油適量、雞精適量、十三香適量、白胡椒適量、油適量
做法步驟：
1.豬肉切成片，再切成小丁備用，蔥切碎倒入碗裡，薑切碎
2.酸菜清洗幾次後倒入鍋裡再泡上1個h去除多餘的酸味，擰乾水分，切成絲。再剁碎。
3.肉餡裡放入薑、鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調味。
倒入香蔥以順時針的方向攪拌均勻。最後倒入酸菜。
4.鍋中倒入適量的油，燒熱。燒熱趁熱倒入酸菜餡裡。再次攪拌均勻即可。
13.羊肉胡蘿蔔餡
食材： 羊肉600g、胡蘿蔔250g、餃子皮300g、蔥100g
橄欖油適量、鹽適量、料酒適量、生薑適量、花椒適量
做法步驟：
1.胡蘿蔔和羊肉剁碎，肉餡放入料酒、橄欖油、生薑末醃製
2.紅蘿蔔用油翻炒一下，晾涼。把過油的胡蘿蔔、羊肉餡、蔥碎、花椒、鹽和一起拌勻。
14.豬肉蓮藕餡：
食材準備：豬肉餡400克、蓮藕2個、蔥1棵、薑30克、香菜1棵、鹽適量、
花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1匙、鮮雞汁20克；
做法步驟：
1.香菜洗淨去掉老根切成末，薑也切成末，大蔥同樣去根部洗淨切末。
2.蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗乾淨，切成末。
3.先把豬肉泥、蔥末、薑末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。
再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
15.薺菜餃子
食材： 薺菜500克、蛋2個、老豆腐200克、大蔥1根、小香蔥3根、花椒粉適量、鹽適量、雞精適量；
做法步驟：
1.薺菜洗淨控乾水分，用開水焯一下迅速撈出，焯水可以去掉菜中的苦澀味道，
讓菜更加清香。汆燙過的薺菜擠乾水分，把薺菜剁碎，越碎越好，備用。
2.炒個蛋。蛋液加入鹽，打散，鍋內油熱，炒熟蛋。
3.要薺菜素餃子好吃，必須油多，比平常炒菜的多一倍。所以炒豆腐的時候油也比較多。
油熱，放入蔥花和切成特別小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黃色出鍋。
4.薺菜，炒蛋，煎豆腐均勻混合在一起，餃子餡做好。
16.尖椒茄子餡餃子
食材準備： 尖椒2根、圓茄子1大隻、豬肉餡半斤
鹽、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、蔥薑末、食用油略多一些；
做法步驟：
1.所有食材洗淨後，茄子切細絲放鹽殺出湯，其他食材切碎。
2.豬肉餡放蔥薑末、料酒、生抽、鹽、老抽，拌勻醃製一會兒，
擠出茄子汁後放入肉餡裡、尖椒切末放入肉餡，加香油、食用油，拌勻。
17.豆角肉餡
材料： 五花肉400g、豆角150g、蔥兩大顆、薑一塊、鹽適量、
老抽6g、生抽15g、五香粉一小匙、雞精粉一小匙、香油15g、雞蛋一個；
做法步驟：
1.肉剁碎後磕入一雞蛋，放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、薑末順時針攪拌上勁醃十到十五分鐘。
2.蔥、薑剁碎放入肉餡裡拌勻，然後開水里加少許鹽、
香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟後撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡裡再加入香油拌勻就可以了。
18.韭菜豆腐餡！
食材準備：
春韭菜400g、老豆腐400g、蛋6顆、香蔥3根、薑3片、香菜50g、鹽8g、生抽10g、芝麻油10g、雞精3g；
做法步驟：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥薑香菜切碎。
2.雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。
3.把所有食材混在一起，調入調味料，拌勻即可。
