豬肉漲價也不怕，學會這12道雞肉的做法，天天換著花樣吃
豬肉價格，成了當前老百姓最關心的事兒，一路小跑著往上漲，還真有點接受不了，
還是少吃點吧，雞肉價格便宜，吃它也不錯。相對於豬肉來說，雞肉更適合秋天吃，
不上火好吸收，老少咸宜。整理了12道雞肉的家常做法，大人孩子愛吃的都齊了，
這回，豬肉漲價也不怕啦，天天換著花樣吃，照樣味美還解饞。
雞肉，肉質細嫩還鮮美，不油膩還好消化。雞肉跟豬肉、牛肉比較，蛋白質含量較高，
脂肪含量較低，有健脾胃，強筋骨，有強健身體的作用。尤其在改善心腦功能、
促進兒童智力發展方面，有很好的作用，更適合孩子吃。現代生活節奏快，
常處於亞健康狀態的人群比較多，常吃雞肉可以增強免疫力，減少患病，身體更健康。
1【菜椒嫩炒雞肉花】
主要食材：雞胸肉1塊，大號尖椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個
輔助食材：料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，
馬鈴薯澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油
做法：
1 雞胸肉去除筋膜，沖洗乾淨；尖椒洗淨；紅椒洗淨
2 雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，
不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），
加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻後放入1克馬鈴薯澱粉抓勻，
最後倒入少許植物油抓勻，醃製10分鐘；尖椒去蒂、去筋、去籽切片；紅椒去蒂、
去筋、去籽切片；取1個乾淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1匙澱粉，加入少許清水拌勻備用
3 炒鍋燒熱放入植物油，油溫5成熱，放入醃好的雞肉翻炒至雞肉變色，放入尖椒和紅椒翻炒
4 尖椒和紅椒斷生，倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤
2 【宮保雞丁】
食材：雞胸肉220克，大蔥一段，大蒜2瓣，薑3片，乾紅辣椒13個，
花椒30粒左右，醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，
生抽1湯匙，澱粉1大匙，水澱粉適量，白胡椒粉少許，鹽適量，植物油適量，花生米半小碗
做法：
1。花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆
2 雞胸肉切1.5厘米見方的丁，用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味後，
用水澱粉拌勻；大蔥切小節，乾辣椒去籽去蒂剪成小段，薑切片，大蒜切片；
取一乾淨碗，把醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，
澱粉1湯匙，鹽半勺，適量的清水一起加入碗中，調成碗汁攪拌均勻備用；
3 油溫5成熱，下乾辣椒段及花椒，爆出香味
4 放雞丁炒散變白後，下蔥薑蒜翻炒幾下，下炸脆的花生米
5 倒入調好的碗汁，快速翻炒幾下出鍋
寶媽小撇步：
1 此菜的關鍵是急火快炒，碗汁要提前調好，從放乾辣椒開始，每步的操作就是幾秒鐘
2 雞丁下鍋後動作要快，做到雞丁即熟又嫩
3 【爆漿雞排】
食材：雞胸肉2塊，起司片2片，蛋1個，麵粉適量，麵包糠適量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，鹽適量，炸油適量
做法：
1 雞胸肉去除筋膜，從中間片開（也可以不完全切段），平鋪，用肉錘錘松
2 放入盆裡，加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻，醃半小時，醃好後取出鋪平，
芝士片中間切開，碼在雞胸肉中間，週邊少拍點麵粉，另一片合上，四周壓一壓黏牢，避免炸的時候流出來
3 準備：鍋內加炸油中火燒熱。做雞排生坯：夾好起司的雞胸肉先拍少許麵粉，
然後蛋液裡滾勻，再放入麵包糠裡沾滿麵包糠，用手按一按
4 鍋內油六成熱的時候放入雞排生坯炸到微黃變硬定型撈出，
油溫再升到8成熱的時候復炸至雞排兩面金黃即可出鍋，控油後切段上桌，準備番茄沙司沾食，非常非常的好吃！
4 【山藥萵筍滑雞片】
食材：雞胸肉1個，山藥少半根，萵筍一根，泡發的木耳一小把，胡蘿蔔少許，
植物油適量，蔥薑末少許，蛋清1個，澱粉適量，蒜片2瓣的量，鹽適量
做法：
1 木耳提前泡發，雞胸肉切片
2 木耳洗淨，大塊的撕成小朵，萵筍去皮切片、胡蘿蔔切薄片後一起泡水洗淨撈出控水備用；
山藥去皮切片泡水；雞肉片加蔥姜、蛋清、澱粉抓至黏
3 鍋內加植物油，溫熱的時候下入雞肉片中小火滑至顏色發白撈入碗裡備用
4 利用鍋內的餘油放蒜片炒香，撈入山藥片入鍋，再倒入萵筍片、胡蘿蔔，開大火翻炒
5 炒製萵筍透明，倒入滑熟的雞肉片，放入鹽調個味，倒入木耳接著大火翻炒幾下出鍋
寶媽小撇步：
1 雞肉片放蛋白、澱粉抓一下更嫩滑
2 山藥切片後要立刻泡水防止變黑
5 【香炒三片】
食材：雞胸肉1塊180克，黃瓜200克，胡蘿蔔20克，蔥花4克，薑末4克，
料酒1勺，玉米澱粉1勺，味極鮮醬油2勺，鹽4克，植物油
做法：
1 黃瓜先每隔3公分斜刀切段，再切菱形片；紅蘿蔔切菱形片；雞胸肉去筋切厚約2-3毫米的片，
加入蔥花、薑末、1克鹽、料酒、味極鮮醬油抓勻，再加入澱粉抓勻，最後加入少許植物油抓勻，醃漬5分鐘
2 熱鍋涼油，油溫4成熱的時候，放入醃製好的雞片翻炒至雞片變色，開大火，放入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒
3 小黃瓜片微微打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤。
寶媽小撇步：
1 雞片醃製好會更嫩
2 此菜是快手菜，雞片變色基本上就八成熟了，再加上後期的翻炒就能熟透；
黃瓜片也是易熟，翻炒幾下就行了，出鍋的時候，黃瓜片還是脆的
6 【雞腿高麗菜燉粉條】
食材：雞腿1個，肥瘦豬肉30克，大白菜280克，馬鈴薯粉條1小把
薑1塊，大蔥1段，大蒜3瓣，味極鮮醬油2勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 大白菜切片，洗淨控水；豬肉切片；雞腿剁成塊；薑塊拍扁；蔥切小段；大蒜切末
2 油溫4成熱，下肉片煸出油，放入蔥薑爆香，加醬油調色後放入雞塊翻炒
3 鍋內加水淹過食材，放入粉條，開鍋後改中小火，燉15分鐘， 放入高麗菜炒勻
4 湯汁減少，高麗菜熟透，加鹽和蒜末調味，翻炒幾下出鍋
寶媽小撇步：
1 高麗菜喜油，單用雞腿燉不香，放點肥瘦肉菜香味道濃，更有食慾
