一、苦瓜爆魷魚

 

原料

魷魚1個、苦瓜1根、紅蘿蔔適量、薑片適量、小蔥適量、澱粉適量、油鹽適量。

做法

1.魷魚打花刀後切成塊狀； 苦瓜切成菱形塊；

2、燒鍋水，水開後下入魷魚片；

3.魷魚片微微打卷後馬上撈出來控乾水分；

4.水再次開後下入苦瓜汆燙水， 同時放入少量的鹽巴和幾滴油；

5.小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻；

6.鍋中放入少許油， 下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；

7.再加入汆燙過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；

8.加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡，

9.最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可；

 

二、蛋黃焗苦瓜

 

原料

苦瓜1大根、鹹蛋黃3個、黃酒1小匙、食用油1大匙。

做法

1.鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小匙黃酒；我用鹹雞蛋黃，所以多加了兩個，鴨蛋黃最多用3個。

2、將蛋黃碾碎、碾勻；

3.苦瓜洗淨，對半切開，挖去內瓤，越乾淨越好；

4、切成滾刀厚片；

5.將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；

6.瀝乾入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；

7.立即撈出，入冰水中過涼，並瀝乾水分備用；

8.起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；

9、下入苦瓜片；

10.快速翻炒，至蛋黃均勻黏裹在苦瓜上，即可。

 

三、香油苦瓜

 

原料

苦瓜適量、大蒜適量、鹽適量、香油適量。

做法

1.半鍋涼水燒開，放入苦瓜，汆燙一分半鐘。

2.汆燙好後馬上放入涼水中過涼。

3.過涼後撈出瀝乾水分。

4.把大蒜搗成蒜泥。

5.苦瓜中放入大蒜、鹽、香油。

6.上保鮮手套攪拌均勻，香油苦瓜完成！

 

四、荔枝苦瓜

 

原料

苦瓜適量、荔枝適量、蜂蜜適量、白醋適量、鹽適量。

做法

1.將苦瓜對剖，去瓤，切成薄片。

2.放入加了鹽的沸水中略焯即出。

3.入涼水中投涼後瀝水撈出。

4、荔枝去殼備用。

5.將荔枝去核分成兩瓣。

6.在碗中倒適量蜂蜜，一點點鹽。

7.適量白醋、涼開水調成適合自已口味的碗汁。

8.將調好的汁倒入苦瓜與荔枝中。

9.拌勻後放入冰箱保鮮室，食用時取出即可。

 

五、五味苦瓜

 

原料

苦瓜適量、紅油適量、精鹽適量、生薑適量、大蒜適量、豆豉適量、

陳醋適量、白糖適量、花椒油適量、生抽適量、芝麻醬適量。

做法

1.生薑、大蒜切細粒。

2.苦瓜洗淨後，一剖兩半，去瓤後切細條。

3.鍋裡坐水，水熱後倒入苦瓜條，汆燙。

4.把汆燙過水的苦瓜條撈出晾涼。

5.撒入少許精鹽，拌勻備用。

6.鍋裡倒少許油，油熱後放入少許豆豉炸酥。

7.把炸酥的豆豉撈出切碎後撒到苦瓜條上。

8.另起鍋，油熱後放入薑蒜末爆香。

9.撒入適量白糖，少許陳醋。

10.倒入適量的花椒油可提香去異味。

11.倒入少許的生抽，提鮮，倒入一湯匙芝麻醬。

12.最後倒入一湯匙的紅油，進一步提味。

13.開小火，把料汁調勻，把調勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可。

 

六、果味苦瓜

 

原料

苦瓜1個、香瓜1/2個、大蒜適量、辣椒適量、橄欖油適量、白糖適量、醬油適量、鹽適量。

做法

1.將苦瓜洗淨去瓜蒂、去瓤、切成條備用。

2、大蒜切片，辣椒切成小段。

3.香瓜去皮去籽，切小片備用。

4.放入加油少許油的開水鍋中燙至變色。

5.撈出用涼開水過涼，瀝乾水。

6.鍋子加油燒熱，入辣椒爆香。

7.再加入大蒜，加少許醬油、白糖、鹽，芝麻調成醬汁。

8.將苦瓜放入大碗，在把處理好的香瓜放入。

9.把煮好的醬料放入拌均勻，淋上少許香油即可。

 

七、雞絲炒苦瓜

 

原料

雞胸肉適量、苦瓜適量、鹽適量、黑胡椒適量、生抽適量、水澱粉適量、香油適量。

做法

1.雞胸肉略解凍，切薄片，用松肉錘敲鬆。

2.研上少許黑胡椒粉，撒上少許鹽，再次輕敲，幫助入味，切絲備用。

3.苦瓜洗淨，切掉兩端，切0.5公分厚的苦瓜圈，將籽挖掉。

4.鍋子燒水，將苦瓜圈放入，汆燙半分鐘。撈出投涼。

5.平底鍋燒熱，倒入少許油。將醃漬好的雞肉絲放入，煸炒至顏色變白。

6.放入汆燙的苦瓜圈，倒入少許生抽，加入少許鹽，倒入水澱粉。

7.煸炒，淋入少許香油，攪拌均勻，出鍋即可。

 

八、苦瓜炒牛肉

 

原料

 

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