第三步：把蝦子去頭，去尾，去掉蝦線，留下蝦仁備用。

第四步：把蝦仁剁成泥，如圖。

 

步驟五：取一個大碗，放入剁好的蝦肉，再依序放入1匙料酒、1隻蛋清、少許鹽

少許白胡椒粉，2匙澱粉，然後朝一個方向開始攪拌，直至蝦肉起勁，如圖。

 

然後把整碗蝦子滑放到冰箱冷藏半小時。

步驟六：把娃娃菜切開，粉絲切短一點備用。

第七步：鍋中倒入適量的水燒開，然後用湯匙把蝦子滑一匙一匙的放入鍋中，如圖。

第八步：全部都放好的樣子，這時把煮出來的浮沫撇出來。

第九步：把娃娃菜放入鍋中煮2分鐘左右，然後把粉絲放入鍋中，

再放入1匙鹽、少許雞精、少許白胡椒粉調味，待到全部煮熟後，把香蔥撒入鍋中，最後即可關火。

 

第十步：盛開開動吧。

多說幾句

1.蝦子滑攪拌好之後，放到冰箱冷藏半小時，可以讓蝦子滑變得稍硬一些，

這樣在往鍋裡放的時候，就更容易成型了。

2.蝦子滑煮開後，把浮沫撇出，這樣吃起來口感更好。

 

 

【大白菜肉丸粉絲煲】

原料：肉餡粉絲大白菜蛋

製作：肉餡中加入鹽、澱粉、料酒和雞蛋， 順著一個方向攪拌上勁； 

燒熱鍋放入適量的油，放入蒜末和紅椒末爆香；加入粉絲進去翻炒； 

加入大白菜絲進去翻炒；加入水燉煮；將調製好的肉餡搓成小肉丸放入鍋中去煮，

加入適量的生抽和蠔油， 肉丸煮好後加入鹽和胡椒粉調味料，最後將香菜末放入鍋中即可。

 

【蟲草花韭黃炒粉絲】

材料： 肉絲粉絲蟲草花韭黃

製作：肉絲中加入適鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻醃製一下；燒熱鍋放入適量的油，

放入肉絲進去翻炒；肉絲變色後加入蟲草花進去翻炒幾下，加入泡軟的粉絲進去翻炒；

加入適量的水燉煮，再加入生抽煮直至粉絲軟滑透明；就加入韭黃段翻炒，加入鹽和胡椒粉調味即可。

 

【五彩蝦仁粉絲煲】

材料： 鮮蝦粉絲雞蛋黃瓜紅辣椒

製作： 雞蛋中加入鹽打散； 鍋中少油， 倒入雞蛋煎成蛋餅；

蝦仁放入鹽、料酒和生粉， 抓均勻醃製5分鐘；熱鍋少油，下入蝦仁翻炒至變色後盛出；

鍋中少油將蝦頭翻炒出紅蝦油來後撈出蝦頭；下入薑蔥末爆香，加入粉絲翻炒，加入蠔油繼續翻炒幾下； 

倒入蝦仁翻炒一下，加入紅椒絲、小黃瓜絲和蛋絲翻炒，加入鹽、胡椒粉等翻炒均勻即可。

 

 

【花甲粉絲】

材料： 花甲粉絲蒸魚豉油紅椒

製作： 泡好的粉絲加入少許鹽拌均勻； 在平底鍋中鋪上一層錫紙， 圍成盤狀，放入粉絲； 

在粉絲上面放上花甲，加入適量的蒜末， 將上面的封口捏緊一些， 加蓋燜煮八分鐘； 

調製一個碗汁： 蒜末、紅椒和蒸魚豉油； 

時間到將錫紙的封口打開， 倒入準備好碗汁，澆淋上少許橄欖油即可。

 

【豬肝粉絲煲】

材料： 米粉絲豬肝生菜

製作： 米粉用冷水泡軟； 豬肝放入鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料， 拌均勻；

將高湯燒開，將泡軟的米粉放入鍋中煮，加入鹽和胡椒粉調味，

倒入豬肝進去煮變色後翻入兩片綠葉生菜進去， 關火燙熟即可。

 

【青菜魚丸粉絲煲】

材料： 魚丸地瓜粉絲青菜乾蝦仁

製作：將乾蝦仁放入適量的水燉煮開，將紅薯粉絲放入鍋中煮軟至微微透明；

加入魚丸進去煮， 加入鹽和胡椒粉調味；，再加入青菜進去煮變色後即可。

 

【肉末粉絲】

原料：粉絲肉末

製作：乾粉絲涼水泡軟；肉末加入適量的鹽，生抽和料酒攪拌均勻；

薑蒜蔥切成細末，豆豉切成細末；鍋中加入紅辣椒油， 加入薑蔥蒜，豆豉末煸香加入肉末一起煸炒，

炒至至肉末變色； 加入高湯或水，加入些生抽， 鹽和胡椒粉等調味料；

 燒開後下入粉絲一起翻炒，再加蓋煮上2分鐘後翻炒，再以大火收汁即可。

 

 

【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】

原料：娃娃菜粉絲大蒜鹽橄欖油

製作： 粉絲提前泡軟， 蒜切末， 在蒜蓉中放入鹽和橄欖油, 拌均勻備用； 

3. 將娃娃菜切開後平鋪在盤底；在娃娃菜中間放入適量粉絲;再撒些大部分蒜蓉，

放入開水鍋中蒸上五分鐘後拿出再放入剩餘的蒜蓉，撒上紅辣椒圈，吃時攪拌均勻即可。

 

 

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