一、紅燒豬蹄

 

原料

豬蹄兩、蔥適量、八角兩顆、桂皮一截、花椒適量、乾紅椒適量、

冰糖適量、白酒適量、薑適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量。

做法

1、豬蹄洗淨備用，買時可讓老闆剁塊。

2.冷水入鍋汆燙水，放薑片白酒去腥。

3.盛出過涼，處理乾淨剩餘的毛，可以在火上烤，很容易，沖洗乾淨備用。

4.鍋中入油放冰糖炒糖色，這步很關鍵喔。

5.倒入豬蹄翻炒均勻，上色後加入食材一起炒香。

6.加生抽，老抽，白酒，倒入能抹過豬蹄的水。

7.煮沸後轉入砂鍋或瓦煲。

8.加入適量的鹽，小火慢燉一個半小時​​，中間注意觀察。

9.湯不要收乾，留一點更美味。

 

二、板栗紅燒豬蹄

 

原料

豬蹄兩隻、栗若干、蔥若干、薑若干、鹽適量、白糖適量、五香粉適量、椒鹽粉適量、料酒適量。

做法

1.豬蹄洗淨，冷水下鍋汆燙（鍋子倒兩匙料酒去腥）。

2.栗放鹽開水裡煮5分鐘。

3.汆燙好水的豬蹄用冷水洗乾淨，瀝乾水分。

4.熱油鍋，下薑片炒香。

5.把豬蹄放進去煸炒，炒到豬蹄微微泛黃，中途一邊炒一邊倒少許料酒，撒少許椒鹽粉和五香粉一起煸炒。

6.乾炒了大概六、七分鐘，出鍋。

7.中小火，鍋子裡倒適量的油，舀三匙白糖，炒糖色。

8.白糖融化，呈黃色，開始冒泡泡時，把豬蹄倒進去上糖色（快速翻炒，順便把火改為大火，大概炒兩三分鐘）。

9.倒一大碗清水，沒過豬蹄，倒三匙紅燒汁+一匙生抽+一匙老抽，湯煮開後，

把捲好的青蔥放進去（這時候可以依照自己的口味調整味道，不夠鹹可以放少許鹽，）

10.把鍋裡的豬蹄倒進壓力鍋，壓40分鐘，40分鐘完畢，準備倒回鍋裡收汁。

11.栗子剝開，把栗子倒進鍋子裡，一起煮，收汁大概要八分鐘。

12.收汁完畢，倒進容器裡，切一點蔥花撒上即可。

 

三、紅燒豬蹄

 

原料

豬蹄2個、冰糖20g、蔥1顆、八角2個、香葉2片、薑5片、鹽2匙、生抽2匙、老抽1匙、料酒2匙。

做法

1.準備好原料，豬蹄去毛收拾乾淨。

2.豬蹄洗淨切塊，下水煮5分鐘，汆燙去髒東西。

3.焯好後拿出用廚房紙擦乾豬蹄。

4.鍋中放油和冰糖，小火炒糖色。

5.待冰糖變深紅色，糖色炒好了，下入豬蹄翻炒上色。

6.放入蔥薑、八角、香葉、花椒粉炒香。

7.放入料酒炒一下，再加入生抽、老抽炒勻，添水，加鹽。

8.轉入壓力鍋中，蓋上蓋，上汽後35分鐘關火。

9.煮好後，再放入大匙收汁

 

四、紅燒豬蹄

 

原料

豬蹄前腳1個、八角2個、桂皮1塊、辣椒2個、香葉2片、薑3-4片、蔥2根、

啤酒半罐、生抽2-3茶匙、老抽1茶匙、冰糖2-3塊、胡椒粉1-2小匙、腐乳1塊、

醋1-2茶匙、食用油適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1.豬蹄冷水下鍋，大火燒開汆燙。

2、撈出，去除浮沫，清水沖洗乾淨。

3.鍋裡倒油加熱，爆香蔥段，薑片，八角等香料，翻炒出香味撈出。

4.鍋裡留底油加入冰糖不斷翻炒，炒出糖色。

5.加入豬蹄翻炒，使每個豬蹄上都裹上糖色。

6.加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐，香醋1-2茶匙，胡椒粉2小匙再倒入撈出的香料。

7.再加入腐乳一塊和湯汁，加入適量清水，水量和豬蹄基本上平齊即可。

8.大火燒開，小火燁1個半小時到2小時，最後加入鹽，雞精調味，大火收汁即可。

 

五、腐乳紅燒豬蹄

 

原料

豬蹄2個、冰糖3塊、桂皮2片、八角4個、香葉5片、薑片5片、

植物油適量、鹽適量、生抽5大匙、香醋半匙、料酒3大匙、白胡椒粉2小匙、紅腐乳3塊、鹽適量。

做法

1.豬蹄洗淨，讓賣肉師傅切成大塊，涼水起鍋放入豬蹄塊煮至鍋開後再煮五分鐘撈出；

2、放入熱水中過水洗淨撈出後瀝乾水份；

3.起炒鍋倒入油小火放入冰糖，炒出糖色；

4.糖稀冒泡就行不可以炒糊，倒入豬蹄翻炒上色；

5.放入桂皮、八角、香葉和薑片翻炒出香味；

6.倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均勻；

7.全部倒入壓力鍋鍋中，倒入開水淹過肉麵；

8.啟動電壓力鍋「豆/蹄筋」程序至結束；

9.再倒入炒鍋中，豆腐乳壓爛倒入鍋中；

10.繼續煮至湯汁收半後嘗試一下是否需要加入少許的鹽，我感覺味道剛好就沒有再加鹽了。

11.大火收汁後盛出。

 

六、紅燒豬蹄

 

原料

豬腳一個、蔥一扎、薑片四片、八角兩到三個、草果一個、冰糖十顆、

料酒適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。

做法

1.豬腳汆燙水煮掉髒東西，水沸的時候放料酒一湯匙。撈過冷水，去毛清理乾淨。

2、蘿蔔切滾刀塊。

3.熬糖色，小火，這個熬糖色，是個技術活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖並冒泡。

4.倒入豬蹄翻炒。

5.放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香後放入蘿蔔翻炒均勻。

6.兌熱水，大火燒開，調入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉煮一小時。

7.收汁放味精香油即可。

 

七、紅燒豬蹄

 

原料

豬蹄1隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、薑適量、蔥適量、料酒適量、一品鮮醬油適量、鹽適量。

做法

1.豬蹄洗淨加薑、蔥、料酒汆燙後瀝出備用。

2.炒鍋放適量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。

3.放入瀝乾水的豬蹄翻炒，讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。

4.沿著鍋子澆一圈料酒，在加兩大匙有機醬油。

5.再加兩大匙一品鮮醬油。

6.加適量開水淹過豬蹄，放八角、桂皮、薑、蔥結，大火煮開。

7.轉高壓鍋燉煮40分鐘左右。

8.冷卻後開蓋，加適量鹽，大火收汁，撒蔥花裝盤。

 

八、紅燒豬蹄

 

原料

豬蹄2個、冰糖20克、薑10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個、乾辣椒2個、老抽5毫升。

做法

1.鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。

大火燒開後，再煮三到五分鐘，讓豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

3.炒至從鍋底開始往上冒黃色小泡即可。

4.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

5.將薑片、乾辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

6.沿著鍋邊烹煮一匙料酒，再倒入少許老抽上色。

 

標籤：