一、滷肉飯

 

原料

五花肉適量、雞蛋適量、紅蔥頭適量、油菜適量、鹽適量、薑適量、蒜適量

乾紅辣椒適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量。

做法

1.五花肉汆燙水，將五花肉切公分大的小塊。

2.紅蔥頭切小塊，將雞蛋煮熟備用。

3.炒鍋燒熱加入植物油，加入紅蔥頭慢慢煸炒，至紅蔥頭水分蒸乾，變成金黃色。

4.將紅蔥頭酥撈出備用。

 

5.加入五花肉煸炒，至油脂析出。

6.加入薑片、蒜、花椒、乾紅辣椒繼續煸炒。

7.加入生抽、老抽繼續煸炒，加入熱水、料酒、冰糖攪拌均勻。

8.加入煮熟剝殼的雞蛋、紅蔥頭酥大火開鍋，小火慢燉1.5小時。

9.最後加入鹽大火收汁，油菜汆燙。

10.將米飯、雞蛋、油菜擺好，淋上滷肉，準備一杯飲料，開吃吧。

 

二、香辣滷肉飯

 

原料

五花肉300g、雞蛋2個、油菜3顆、蔥適量、薑適量、小米椒適量、

生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、八角粉適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量。

做法

1.五花肉放鍋裡，兌入清水，放蔥結和薑片，汆燙水後撈出。

2、汆燙的五花肉切小丁，雞蛋煮熟後剝殼備用。

3.薑蒜、辣椒切小丁。

4.鍋裡熱油，燒至5成熱後爆香薑蒜、辣椒丁。

5.放五花肉丁煸炒，中火慢慢煸炒出五花肉的油分。

6.待五花肉變色至微焦，油分全都出來後放生抽、老抽上色。

 

7.隨後放五香粉和八角粉，兌入適量清水（沒過肉為宜）後轉入砂煲，放入雞蛋。

8.放入桂皮、香葉、冰糖，大火燒開後小火慢煮40分鐘。

9.煮至五花肉酥軟後開大火收汁，待湯汁收到濃稠，撒蔥花即可。

10.鍋裡燒水，水滾後放少量鹽和麻油，汆燙一下油菜撈出。

11.將燙好的油菜擺入碗中，擺入雞蛋和滷肉，開吃啦。

 

三、台灣道地滷肉飯

 

原料

精製豬肉10g、米50g、紅蔥頭0.5g、台灣醬油3g、糖適量、鹽適量。

做法

1.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。　

2.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入薑碎蒜碎爆香。

3.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。

 

4.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，

水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

5.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，

2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

6.鹵時可加入幾塊豆腐，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。

7.最後，盛飯，澆滷肉汁，加上滷豆腐，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.

旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

 

四、菇香栗子滷肉飯

 

原料

豬肉適量、鵪鶉蛋適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、栗子適量。

做法

1.肉切大丁，加入紹興酒、澱粉、生抽醃製20分鐘。

2.栗子切十字口，鵪鶉蛋洗淨，一起放鍋內，煮2分鐘，栗子剝殼，鵪鶉蛋剝殼。

3.栗子剝殼，鵪鶉蛋剝殼。香菇胡蘿蔔切丁。

 

4.熱鍋涼油，下入薑蒜蔥末，放入肉丁煸炒。

5.轉白後加入香菇跟紅蘿蔔丁一起煸炒，加入栗子跟鵪鶉。

6.加料酒、冰糖、生抽、老抽、香葉、桂皮等，翻炒1分鐘。

7.一次性加足水燒開，換到砂鍋內，小火燉煮。

8.將汁水燒乾3分之二時關火，取青菜適量開水中燙熟。

 

五、滷肉飯

 

原料

豬肉適量、雞蛋適量、綠花椰菜適量、米飯適量、食用油適量、鹽適量、

老抽適量、蠔油適量、味極鮮醬油適量、冰糖適量、香葉適量、八角適量、

桂皮適量、乾辣椒適量、薑片適量、沙薑適量、料酒適量。

做法

1.五花肉切小塊，準備香葉、八角、桂皮、薑片、沙薑、乾辣椒、冰糖。

2.炒鍋燒熱，下油及切好的豬肉煸炒出油至金黃色。

3.下香葉、八角、桂皮、乾辣椒、薑片、沙薑一起翻炒。

4.香料炒出香味後加入料酒、老抽、味極鮮醬油、蠔油、鹽、糖炒勻。

5.加入清水淹過肉以上一吋。

 

6.大火燒開轉小火慢燉30分鐘後，放入煮好的雞蛋一起煮。

7.大火煮開轉小火慢燉30分鐘，放入煮好的雞蛋再煮30分鐘，轉大火煮至滷水濃稠即可。

8.鍋中水燒開，下青花菜，加入鹽及油，將青花菜汆熟盛出。

9.取一小碗把飯盛滿，壓實，倒扣在盤中，舀入鹵肉，放入切好的雞蛋，

擺入焯好的西蘭花，用蔥花胡蘿蔔料裝飾即可。

 

六、辣辣滷肉飯

 

原料

五花肉一塊、洋蔥半、香菇四朵、尖椒兩個、黃瓜適量、滷蛋一個、

胡蘿蔔適量、青菜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉適量、冰糖適量。

做法

1.五花肉切丁，加料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，醃製一會。香菇泡發。

2、熱油鍋，下切丁的洋蔥黏炸。

3.熱鍋下少量油，加入五花肉丁炒，中小火，把油分逼出。

 

4.加入香菇丁炒，再倒入香菇水和適量水蓋沒肉丁，加料酒，生抽，

老抽，鹽調味。大火煮開後，用小火慢燉至濃稠。

5.準備蔬菜，胡蘿蔔切片放微波爐熱熟，黃瓜切片，青菜氽燙備用，尖椒切段。

6.另起一鍋，下少量油，煸炒尖椒。

7.出辣味後，倒入燉煮的肉，加入煸過的洋蔥，加兩顆冰糖，大火收汁。

8.拿碗盛上米飯，碼好蔬菜，放上半顆滷蛋，加上滷肉，淋上湯汁，開吃吧。

 

七、秘製滷肉飯

 

原料

五花肉250公克、洋蔥1顆、雞蛋1-2顆、上海青1棵、乾香菇5朵、

八角2個、香葉1-2片、冰糖10克、生抽1棵、老抽1匙、鹽1匙、料酒1匙。

做法

1.五花肉洗淨，切塊，去皮。雞蛋洗淨煮熟，剝殼備用。

2.去皮後的五花肉，切丁備用。

3.洋蔥剝皮洗淨切丁，香菇洗淨切丁。

4.鍋內出現油紋後放入五花肉丁，中火煸炒出豬油，撈出肉丁備用。

5.鍋中留底油，倒入八角、香葉、洋蔥爆香，再倒入香菇翻炒均勻。

 

6.鍋內倒入肉丁，調入老抽、料酒翻炒上色為止。

7.倒入沒過食材的清水，放入冰糖，燒開後加入雞蛋。

8.調入生抽、鹽、轉小火煮約1小時，至湯汁濃稠即可。

9.另取奶鍋倒入適量的清水，放入青菜，煮一分鐘即可撈出瀝水。

10.最後米飯裝盤，舀上滷肉，配上青菜和雞蛋，搞定！

 

八、老壇酸菜滷肉飯

 

原料

酸菜適量、肉適量、油適量、蠔油適量、醬油適量、薑適量、毛蔥一個、水澱粉適量、香油少許。

做法

1、酸菜，用清水洗乾淨，用刀切絲，不用太細！

2.切大小顆粒就行了，先把水分用手擠出來！再用清水洗兩遍，擠乾水分，備用！

3.切肉丁，不是切肉餡！顆粒大小的肉丁！

4.切薑末，毛蔥切片！

 

5.鍋裡熱油，放薑末毛蔥，炒香，放入肉丁，翻炒，十三香，醬油，耗油各適量。

6.最後放入酸菜，加少許水，燉10分鐘，用水澱粉收汁，

滴幾滴香油入味，要留些湯汁，出鍋的老壇酸菜肉滷，滿屋飄香。

7.米飯提前焇好，米飯盛入碗中，壓實，倒扣過來，放入盤中，

澆上老壇酸菜肉鹵，煎好一個雞蛋放入盤中，喜歡放些辣子，吃起來又香又過癮！

 

九、經典滷肉飯

 

原料

帶皮五花肉200公克、洋蔥1個、香菇2個、米適量、水適量、薑1塊、大蒜粒3個、

八角3個、熟雞蛋3個、小油菜適量、澱粉1匙、冰糖5粒、料酒1匙、生抽3匙、老抽1匙、油適量、鹽適量。

做法

1.五花肉切細條、薑、蒜和香菇切小丁備用。

 

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