咱們平時在家吃的最多的肉類就是豬肉，做法有千百萬種，餐餐不重樣，

頓頓可變換，豬肉出餐的頻率遠大於其他肉類，烹調也不需要太複雜，

下面這50多種豬肉做法，款款下飯，道道好吃，總有幾款適合你。

 

 

回鍋肉

材料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜麵醬、老乾媽豆豉。

1. 帶皮豬五花肉洗淨，放入清水鍋裡煮熟撈出，冷卻後切成片；青蒜洗淨，切成馬耳朵形備用。

2. 鍋中加入沙拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜麵醬、

豆瓣醬、老乾媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤即可。

 

乾鍋五花肉

材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。

1.將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發，洗淨。

2.油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，

加鹽、味精、紅油略炒、再倒入乾鍋中。

3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。

 

豆豉熬油渣

1.將豬肥肉切塊，或切片。

2.起鍋燒熱，下入肥肉片，炒出多餘的油，將油打出，油炸略微金黃，

下入料頭和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末節炒斷生，盛出即可下飯。

 

叉燒腱子肉

1. 將豬腱子肉處理乾淨，汆水，洗淨。

2. 鍋裡加入清水，鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、薑塊燒沸、下入豬腱子肉煮製成熟，撈起待用。

3. 起鍋燒油，下入叉燒醬，下入煮熟的豬腱子肉，翻炒均勻。燒至入味，冷後切片，裝盤即可。

 

牙籤肉

材料：豬裡肌，青紅椒，洋蔥，薑蒜米，蔥花，乾辣椒花椒，香辣醬，

鹽，料酒，味精，雞精，花椒油，香油，沙拉油。

1.裡肌切塊，放薑蔥，料酒，鹽，醃。

2.加水豆粉拌勻。用消毒過的牙籤串起。

3.置油鍋，小火慢炸。

4.鍋留油，下乾辣椒花椒，香辣醬，薑蒜米，洋蔥碎青紅椒，鹽，

料酒，味精，雞精，翻炒，香油，花椒油即可出鍋。

 

魚香碎滑肉

1.裡肌肉切絲再切碎丁，調入鹽、醬油、水澱粉碼味醃製；木耳泡發，

洗淨切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細，薑蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。

2.調碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水澱粉攪拌備用。

3.鍋子燒熱，下入沙拉油燒熱，下入薑蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，

下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先燙一下水），

下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。

 

豆豉回鍋肉

1.豬肉去皮切薄片；洋蔥切片、蒜苗切段、青紅椒切片備用；豆豉可切碎。

2.起鍋燒少許油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜麵醬少許，

不加豆瓣醬也可以少加一點，主要體現豆豉的味道和香味，在調入少許白糖

醬油、下入洋蔥、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味斷生，即可盛出裝盤。

 

鍋盔回鍋肉

材料：白麵餅（白面鍋罩）、豬坐臀肉、蒜苗、豆瓣醬（可加豆豉一起剁碎）、

白糖、味精或雞精、薑蒜米、鹽、甜麵醬、醬油、沙拉油。

1. 豬肉熟成切片，蒜苗切"馬耳朵"形，白麵餅改刀切塊，入油鍋炸製金黃撈出備用。

2. 鍋置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入薑蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出紅油，

下入甜麵醬、醬油，下入鍋盔塊，調入鹽、味精、少許白糖翻炒，最後下入蒜苗炒勻即可出鍋。

 

肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角，取出後放在清水里浸泡片刻，去一下鹽分，撈出切1厘米左右的段。

2.取一塊五花肉，去皮剁成碎米。

3.起鍋燒油，下入沙拉油燒熱，下入薑蔥蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少許，

下入酸豆角繼續煸炒（酸豆角可以提前鍋裡過一下水），炒入味炒斷生，調入鹽、

白糖、味精、雞精炒勻出鍋裝盤即可。

 

醬爆肉

1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗乾淨，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，

撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2公分的片。

2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，

等肉片變形後，即加入甜麵醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。

 

丸子湯

材料：豬肥瘦肉、時令鮮菜、雞蛋、鮮湯、鹽、薑水豆粉、蔥、香油、味精、胡椒粉、水發黃花、醬油、清水。

1. 將蔥切成蔥花、黃花對破撕開，薑拍破泡在少量的湯裡。豬肉剁茸，加入鹽、

味精、薑、蔥、水、雞蛋去殼攪拌均勻。再加入水豆粉攪拌均勻待用。

2. 鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸移至小火，將肉餡擠成丸子，放入微沸的鮮湯中煮熟撈出。

鮮湯鍋內再放入時令鮮菜、黃花、胡椒粉。鹽、味精、燒沸後再放入丸子，

裝入罐子和碗內，淋上香油，撒上蔥花即成。

 

豬肉燉粉條

1. 處理乾淨的五花肉切成均勻的塊，粉條提前用冷水泡發，冷水泡的粉條比較勁道，口感好，易燉煮。

2. 鍋置旺火上，下入少許沙拉油燒至五成，下入肉塊，煸炒出油，再將煸炒多餘的油倒出。

3. 鍋裡再次倒入適量沙拉油，燒熱，下入薑蔥片、八角、香葉、桂皮、乾辣椒煸炒出香，

下入肉塊煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、生抽，加入適量開水，

大火燒開，撇去浮沫，小火燉煮30分鐘。可以揀出香料。

4. 揭開蓋將粉條放入鍋內，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘，收汁濃稠，出鍋即可。

香噴噴的豬肉燉粉條子就好了，也可以加高麗菜或酸菜一起燉煮，這樣出來的味道也相當濃鬱下飯。

 

紅燒肉

1. 豬肉刮洗乾淨，放入沸水鍋中汆燙水，撈出切成約3.3公分見方的塊狀。

2. 炒鍋置中火上，放入熟菜油燒至六成油溫時，放入肉塊煸炒一下，

加鹽、料酒、鮮湯、糖色燒沸，撇去浮沫，舀入鍋內加薑、蔥、花椒、

八角、冰糖，用小火燒至肉耙軟時，揀去薑、蔥、花椒、八角，再用中小火將汁收濃，起鍋裝盤即成。

 

湘味小炒肉

材料：去皮五花肉、拍蒜、薑片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蠔油、沙拉油。

1. 五花肉肥瘦分開切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。

2. 鍋子燒乾，不加油，下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁氣炒出辣椒的香味，盛出備用。

3. 鍋置旺火上，炙鍋，倒入適量沙拉油燒熱，下入肥肉片煸炒出油脂，

炒變色，下入瘦肉片煸炒，放入薑蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香，

倒入料酒、蠔油、醬油、少許開水，調入鹽、味精翻炒均勻，炒至九成熟，下入尖椒炒勻出鍋即可。

 

連鍋湯

材料：帶皮豬腿肉、白蘿蔔、蔥段、薑片、香菜葉、醬油、鹽、香油、胡椒粒、豆瓣、味精、胡椒。

1.起鍋燒油，下入豆瓣炒出紅油，盛入碗內，再調入醬油、味精、香油攪拌均勻，當沾料備用。

2.將帶皮豬腿肉清洗乾淨，放入清水鍋內，大火煮開，下入薑片、蔥段、花椒粒，

用小火將肉煮熟，撈出，放涼，切成皮肉相連的薄片。

3.白蘿蔔洗淨，去皮，再次清洗乾淨，切片，倒入煮肉的湯中，煮軟後加入肉片、

鹽、胡椒粉和味精煮沸，出鍋裝碗，撒上香菜葉。

4.上桌的時候，配上提前調好沾料，連著一起端上桌，肉片蘸著料吃，

可以再就著米飯，吃完肉還可以喝一碗鮮美的肉湯。熱呼呼的，清淡適口。

 

陝北農家小炒肉

材料：五花肉、乾辣椒、胡椒粉、茴香粉、薑粉、鹽、味精、薑蔥、老抽、菜籽油。

1. 新鮮乾淨的五花肉肥瘦分開，將其切片。

2. 鍋置中火上，倒入少許菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入乾辣椒、

蔥薑炒香，接著下入瘦肉片翻炒均勻，調入鹽、味精、花椒粉、茴香粉、薑粉、

老抽翻炒均勻出香上色，加入適量開水，水的量不能超過肉的三分之二，大火燒開，轉小火慢燉。

3. 約燉49分鐘，收汁濃稠盛出即可。

 

砂鍋乾貝獅子頭

1. 將豬精肉洗乾淨，先切成細絲，再切成泥，肥膘細切成丁，再把兩者合起來，

斬幾下，放入碗內，加入蔥薑汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉以及水一起拌勻，

攪拌上勁，隨即在手上黏上一點澱粉水，把肉泥捏成四個獅子頭丸子，外面滾上乾貝。

2. 將淨砂鍋加入清水上火燒開，放入十字頭丸，蓋上菜葉，

用小火燜煮一個半小時​​左右，放入菜心略燒一會兒即可。

 

尖椒回鍋肉

材質：豬坐臀肉、尖椒（切"馬耳朵"形狀）、豆瓣、豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、鹽、味精、沙拉油。

1. 豬肉熟成切片；鍋子置於旺火上，倒入少許油，下入尖椒調入少許鹽，煸炒香，炒出辣椒的躁氣，出鍋備用。

2. 鍋子置於中火上，下入適量油燒熱，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出紅油，

再調入甜麵醬炒香，加入尖椒炒勻，加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可。

 

 

鹽煎肉

材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、混合油。

1. 五花肉處理乾淨，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分別剁碎。

2. 鍋置旺火上，加入混合油燒熱，下入肉片煸炒出香，

肉片起捲出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，調入鹽、醬油炒勻，最後下入青蒜苗炒勻後即可裝盤。

 

馬鈴薯回鍋肉

材料：豬坐臀肉、馬鈴薯、豆瓣豆豉（剁碎）、少許蒜苗、甜麵醬、鹽、複製醬油、混合油。

1. 豬坐臀肉煮熟切片，馬鈴薯去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。

2. 鍋置中火上，倒入適量混合油燒熱，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出紅油，

下入甜麵醬炒香，下入馬鈴薯片翻炒斷生，調入複製醬油、鹽少許，炒勻，最後加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。

 

香乾炒肉

材料：五花肉、香乾、蒜苗、豆豉、，美極鮮、辣鮮露（也可用其他醬油代替）、料酒、沙拉油。

1. 五花肉切薄片；香乾切相同的片，蒜苗切段。

2. 起鍋燒油，油燒熱下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，

再加入豆乾炒香，調入料酒少許、辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻出鍋即可。

 

蔥嫦肉

1. 將豬腿肉切成長3公分、寬1.5公分、厚1公分片。

2. 炒鍋再旺火上燒熱，放入熟豬油，油燒熱時，把蔥下鍋略煸，放入料酒、

醬油、糖、八角、再放入豬腿肉，燒沸後改小火燁約30分鐘後，再用旺火將滷汁收濃，去除八角，淋上香油。

3. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，將肉片放在上面即可。

 

川味小炒肉

材料：去皮五花肉、二荊條辣椒、薑蒜片、（馬耳朵形）蔥、蠔油、美極鮮、

生抽、辣鮮露、老抽、料酒、鹽、白糖少許、味精、沙拉油。

1. 五花肉切片，二荊條切馬耳朵形。

2. 鍋內加油，加入青紅椒、鹽煸炒，炒熟撈出備用。

3. 旺火炙鍋，五六成油溫，下入炒香不炒乾，改小火下入蠔油、薑蒜片、

美極​​鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。

 

泡椒回鍋肉

材料：豬坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、味精、沙拉油。

1. 豬坐臀肉煮熟後切片；豆瓣剁碎；蒜苗切'馬耳朵"形。

2. 鍋子置於中火上，倒入適量油燒熱，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、

泡椒炒出紅油，調入醬油、少許料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精翻炒均勻，

 

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