排骨適量、米適量、食鹽適量、醬油適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、白扣適量。

做法

1.肋排切成段，加入適量醬油，加入1匙食鹽。

2.加入1匙砂糖醃製半小時以上。

3.這時候可以開始製作米粉，米加入花椒、八角、白扣、桂皮、香葉，用極小的火炒熟。

4.晾涼之後去除大塊的桂皮、八角、香葉和白扣，剩下的放入料理機稍微打碎。

5.找蒸籠，墊上荷葉或粽葉，擺進去排骨。

6.上鍋蒸1小時即可，出鍋後可以撒上香蔥和辣椒。

 

十、剁椒蒸鴨血

 

食材

鴨血1盒、剁椒2茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、大蒜4瓣、蔥10克、白糖少許、鮮味醬油適量。

做法

1.鴨血切成稍厚一點的大片，大蒜和蔥分別切末。

2.切好的鴨血碼入盤中

3.熱鍋涼油，放入從蒜末小火煸香，再放入豆瓣醬和剁椒煸炒。

4.煸炒出紅油後加入少許白糖

5.加入鮮味醬油拌勻即關火。

6.炒好的調味料淋在鴨血上。

7.放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可關火

8.取出後撒上些香蔥末提色增香。

 

十一、豆豉辣醬蒸秋刀魚

 

食材

香菜1根、秋刀魚4條、豆豉辣醬3大匙、食用油適量、魚露適量、料酒適量、香蔥3種、薑6片。

做法

1、蔥、薑和香菜洗淨切好備用。

2.秋刀魚去內臟、頭腮洗淨、用刀在魚身兩面劃開幾刀便於入味。

3.放入盤中：加食鹽、蔥薑和料酒抹勻、醃製約半小時後沖洗乾淨。

4.取部分蔥薑絲撒在盤底，放入醃好的秋刀魚、再滴入魚露和料酒。

5.調入3大匙風味豆豉辣醬。

6.抹勻後再撒些蔥薑絲、放入鍋中加水加蓋，大火蒸15分鐘左右。

7.另起鍋燒些熱油均勻淋至魚身。

8.此外還做了一條香煎秋刀魚、煎好後撒些辣椒麵和孜然粉。

9.最後再上些蔥花和香菜提香。

 

十二、蒜蓉粉絲蒸蝦

 

食材

白蝦500克、粉絲100克、蒜1個、橄欖油2ml、鹽4克、生抽2ml、薑2克、料酒1ml、芝麻油1ml、香蔥20克。

做法

1、粉絲，清水泡軟，撈出瀝乾水待用；

2、大蒜去皮，剁碎待用；

3.解凍好的白蝦，去蝦線、洗淨，放鹽、油、料酒、薑醃3分鐘；

4.醃製好的蝦子擺如盤中，再放粉絲在上面；

5.把蒜泥、薑絲、鹽、生抽、芝麻油、油等放在上面；

6.清水煮沸，放入鍋中蒸10分鐘；PS：火的大小和蝦子的大小不同，蒸熟時間略有不同。

7.蒸好，開蓋，放入蔥，即可；鮮香美味，熱氣騰騰的出鍋了。

 

十三、芋頭蒸排骨

 

食材

排骨300克、芋頭180克、豆豉少許、料酒1匙、鹽少許、生抽1匙、蠔油1匙、

薑汁半匙、白胡椒粉少許、砂糖半小匙、紅辣椒1個、蔥花適量。

做法

1、買的新鮮豬肋排洗淨。

2、放入生抽、魚露、鹽、料酒、薑汁、蠔油、白胡椒粉、砂糖。

3.抓勻後醃製入味。

4.芋頭去皮切塊，放入盤裡。

5.在芋頭上放入醃製好的排骨。

6.加入適量切小的豆豉和紅椒圈。

7.上鍋蒸30分鐘，時間到。

8.撒上蔥花，用熱油爆香蔥花即可。

 

十四、蟲草花蒸乳鴿

 

食材

乳鴿1隻、蟲草花10g、鹽4g、白糖2g、生抽10ml、紅棗適量、薑適量、蔥適量。

做法

1.蟲草花提前洗乾淨。紅棗去核切成小塊；蔥切段，薑切絲待用。

2.乳鴿塊洗淨後放進大碗，加入鹽、白糖、生粉、薑絲、蔥段和生抽調味醃15分鐘。

3.蒸箱調整至普通蒸模式，100度，蒸20分鐘後取出。

 

十五、糯米蒸螃蟹

 

食材

螃蟹1個、糯米適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、蔥適量、薑適量。

做法

1.糯米洗淨浸泡幾個小時。

2.蔥薑切絲，螃蟹洗淨切適當大小的塊狀。

3.鍋燒熱入油燒熱下入蔥薑煸香。

4.下入螃蟹煸炒，加入生抽和胡椒粉少許糖，鹽炒勻。

5.炒好的螃蟹放入泡好的米上入蒸籠中蒸20分鐘左右即成。

 

十六、金蒜蒸牡蠣

 

食材

牡蠣6個、大蒜1顆、鹽5g、沙拉油25ml、蒸魚豆鼓10ml、荷蘭芹適量、青蔥適量、小紅辣椒適量。

做法

1.牡蠣開殼後清洗乾淨。

3.把蒜瓣拍扁剁蓉備用。

3.青蔥、荷蘭芹和小紅辣椒切碎待用。

4.鍋中放色拉油，油熱後把蒜蓉放進鍋裡翻炒.

5.放鹽、蒸魚豉油入味。翻炒片刻後關火。

6.將炒好的蒜蓉淋到生蠔上。

7.蒸箱調整到普通蒸模式，預熱到80度後放入中層，蒸5分鐘。

8.取出放適量小蔥即可。

 

十七、豉汁蒸排骨

 

食材

小排適量、豆豉適量、薑適量、蒜適量、紅辣椒適量、料酒適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、

蠔油適量、黑胡椒粉適量、玉米澱粉適量、香油適量、食用油適量、鹽適量、白糖適量、香蔥碎適量。

做法

1.排骨斬小段，浸泡半小時去血水。

2.薑、蒜切末，紅辣椒切圈。

3.將排骨瀝淨水，加入除香蔥外的所有調味料。

4.充分拌勻，醃製1小時。

5.把排骨碼放在盤中，倒入醃料汁。

6.放入電壓力鍋中蒸約25分鐘。（時間可依自家的壓力鍋品牌調節，若用蒸籠，蒸約1小時）

7.出鍋後撒上香蔥碎即可。

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