喜歡陳皮味就放多一點，蓋上蓋子大火燒開，然後改小火燜煮40分鐘。

6、煮至鴨子變綿軟，大火收汁至湯汁濃稠

（收汁時嘗嘗味道，適當添加一點的鹽調味，如果夠味也可以不加。）撒上蔥花點綴。

水煮肉片

 

食材

豬裡脊400g、青菜100g、平菇100g、豆芽100g、香菜兩根、干辣椒一把、花椒25粒、

生抽1匙、料酒2匙、鹽3g、糖1匙、雞精1匙、油120g、干澱粉2匙、蔥兩根、姜3片、

蒜5瓣、郫縣豆瓣醬60g、雞蛋清一個。

做法

1、豬裡脊肉切成薄片，放在清水中浸泡、沖洗，直到洗出血水來。

3、肉片里打入雞蛋清，加入食鹽，料酒、干澱粉，用手抓勻。最後加入一點植物油，打好漿以後放置備用。

3、將青菜、平菇、豆芽焯水，焯水後的蔬菜碼在碗底。

4、生薑、蒜、香菜切末，蔥取蔥白段，干紅辣椒剪碎些，郫縣豆瓣醬剁細碎些。

5、鍋中加油，將花椒焙香，干紅辣椒煸炒成棕色，撈出備用。另再加油，將蔥姜蒜爆香，郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

6、鍋里倒水，大火燒開，將肉片滑入湯料中，倒入糖和雞精煮1分鐘，煮好倒入裝有蔬菜的碗中。

7、在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒，撒上些香菜末。起鍋加油，油熱後澆在肉片上即可。

白豆乾燜瘦肉

 

食材

潮汕白豆乾2個、前甲瘦肉適量、小米辣適量、香蔥適量、生抽適量、蚝油適量、花生油適量。

做法

1、潮汕白豆乾沖洗一下，切成塊備用。

2、前甲瘦肉洗去血水切薄片。

3、香蔥洗凈切段，小米辣切圈。

4、熱鍋下油，放入白豆乾煎至金黃。

5、放入瘦肉翻炒。

6、少許生抽，蚝油調味。

7、加入少許水，燜上一兩分鐘。

8、放入小米辣和蔥頭翻炒30秒左右。

9、最後放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。

土豆燒雞塊

 

食材

雞腿適量、土豆適量、桂皮適量、香葉適量、八角適量、鹽適量、味精適量、糖適量、醬油適量。

做法

1、土豆去皮洗凈。

2、熱鍋冷油放入桂皮，八角，香葉。

3、倒入雞塊煸炒出油，5加土豆。

4、加醬油煸炒，加水漫過雞塊。

5、大火煮開小火慢燉收汁，出鍋前加鹽味精糖調味，撒香蔥點綴。

筍乾燒肉

 

食材

筍乾適量、五花肉適量、油適量、生薑適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量。

做法

1、筍乾泡發後去除老根。

2、鍋中放入適量油燒熱後放入五花肉煸炒。

3、炒至表面焦黃。

4、放入料酒、老抽和生抽翻炒片刻。

5、加入筍乾，加入適量老抽和鹽。

6、加入適量水大火燒開轉小火煮至筍乾軟爛。

7、大火收汁裝盤。

鮑魚紅燒肉

 

食材

下五花肉一條、小鮑魚若干、蔥姜適量、冰糖適量、鹽適量、海鮮醬油適量、料酒適量、老抽適量。

做法

1、鮑魚清洗乾淨，剔除內臟備用。

2、選下五花肉，改刀切大塊兒，焯水備用。（水中放薑片，一根小蔥，料酒少許）。

3、熱鍋涼油 下冰糖炒糖色，琥珀色即可下五花肉和鮑魚快速翻炒均勻。

4、加熱水沒過食材即可，大火燒開。

5、海鮮醬油，老抽，鹽調味，轉小火咕嘟咕嘟，待湯汁濃稠，上色以後關火出鍋。

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