窖香糟辣魚

食材：魚500-800克（鱸魚，帶魚.石斑魚.武昌魚.羅非魚.鯉魚鯽魚等均可），

窖香糟辣椒200克，菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，蔥10克。

做法

1.將魚清理乾淨內外，改刀口。

2.用廚紙吸幹水分。靜置20分鐘

3.熱油炸制到魚肉收緊微黃，撈出備用。

4.炒制窖香糟辣椒。

5.待水分微幹，加入啤酒或礦泉水。

6.大火燒開，放入炸制過的魚，轉小火悶制，收汁即可。

 

走油豆豉扣肉

 

食材：五花肉一斤兩斤。醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克

做法：

1、先用火把五花肉皮上的毛燒掉，再用水洗乾淨。鍋內加清水，

放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水

2、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火，放入花生油，

燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。

3、再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。

將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10公分長、1公分厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。

 

三汁燜雞翅

做法

 

1.雞翅洗淨正反面各劃兩刀，加入適量料酒和鹽醃制半個小時。

2.土豆、紅薯、胡蘿蔔、彩椒和蒜分別洗淨，切成小塊備用。

3.開始調醬汁：3勺蠔油、2勺甜麵醬、2勺番茄醬、1勺醬油、1勺蜂蜜、

1勺料酒、1小勺鹽，攪拌均勻，所謂的三汁醬汁就調好了。可以根據自己的口味酌情增減配料

4.開火，鍋裡加入油，油熱將所有的配菜放入翻炒幾下。

5.加水沒過蔬菜的一半就好了，把醃好的雞翅鋪在上面，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。

 

豆芽炒牛肉

材料：牛肉1塊；去頭綠豆芽300g；紅椒1個；薑1片；小香蔥2根；海鮮醬油1大勺；糖少許；鹽適量；

 

做法：

1.鍋燒熱，加適量油，油燒熱後，放入薑絲爆香；煸出香味後，放入牛肉片；小火煸炒至肉片變色；加入紅椒絲；

2.再放入綠豆芽；根據個人口味加少許糖和鹽；加入1大勺海鮮醬油；加入蔥段，迅速翻炒3分鐘即可關火。

 

錦繡V山東提示 ：

1. 儘量選擇嫩一些的牛肉，炒出來口感更好；

2. 豆芽易熟，需稍後放入；

3. 不要炒太久，以免肉質變老；糖和鹽的用量根據個人口味調整。

 

茴香炒雞蛋

準備食材：雞蛋2個，茴香一小把，鹽適量，植物油2勺

1、茴香苗洗淨後控幹水分切成小段備用。

 

2、將茴香段放入一碗中，磕入兩個雞蛋，再調入少許鹽和適量的胡椒粉。

3、用筷子攪拌均勻。茴香本身含有較多的鈉，切記鹽一定要少放。

4、鐵鍋燒熱，放入適量的植物油，將拌好的雞蛋茴香糊倒入鍋中。先不要著急翻動。

5、待底部定型，微微焦黃後，整個翻一個面。然後用鍋鏟炒成小塊即可出鍋。

 

青菜炒豆腐

材料：豆腐一塊、青菜一把、大蒜半朵、幹辣椒、食用油、鹽、生抽。

做法步驟：第一步，準備各種材料，要老豆腐比較好，把豆腐切成厚片，

青菜洗好切碎，大蒜切碎備用，另外準備幹辣椒兩個。

第二步，炒鍋倒油，油稍多一點兒，把豆腐塊下鍋炸至兩面黃，撈出來淋油備用。

豆腐可以多炸一些，煮湯也很好吃。

 

第三步，炸好的豆腐切成小丁備用。

第四步，炒鍋中的油倒出去，留下一點兒把大蒜碎和辣椒段炒香。

第五步，放上青菜碎和豆腐塊翻炒，用一點鹽和生抽調味，拌炒均勻就可以出鍋了。

 

秋葵炒鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋300克，秋葵4個，照燒汁100克，醬油5克，蒜末3克，辣椒1根，紅茶3克

做法

1，鵪鶉蛋洗淨放入鍋內，放上超過鵪鶉蛋的清水，大火煮沸後中火煮3分鐘即可。

2，鵪鶉蛋煮好後沖冷水，剝殼備用。

3，熱鍋，放入適量的油，爆香蒜末和辣椒段。

 

4，放入鵪鶉蛋，慢慢煸炒，倒入照燒汁和醬油翻炒均勻。

5，倒入秋葵翻炒半分鐘即可出鍋。

 

蘆筍炒蝦仁

食材以及調味料的準備：蘆筍，青蝦，大蒜，生薑，料酒，白胡椒粉，鹽，澱粉，食用油。

烹飪製作步驟：

1、蝦去頭去殼去蝦線剝成蝦仁，放入胡椒粉、料酒拌均勻醃10分鐘，蝦頭不要丟棄，留著有用。

2、蘆筍去掉老的部分切成段；大蒜切末，生薑切絲備用。

2、鍋中放清水加3克鹽，水開放入蘆筍焯水1分鐘撈出備用。

3、起鍋熱油，放入蝦頭煸炒出紅油後，撈出蝦頭，放入薑蒜爆香。

 

4、然後倒入蝦仁煸炒變色以後，再放入焯過水的蘆筍。

5、最後加入小半勺糖、2克鹽，翻炒均勻後，淋少許水澱粉勾薄芡即可。

酸辣檸檬蝦

食材：白甜蝦 200克、紅辣椒 3根、綠辣椒 2根、蒜仁 10克；

檸檬汁 2大匙、白醋 1大匙、魚露 1大匙、水 2大匙、糖 1/4茶匙；

做法

1.將紅、綠辣椒及蒜頭剁碎；白甜蝦洗淨、瀝幹水分備用。

2.熱鍋下油，將白甜蝦的兩面煎至略香。

3.另熱一鍋，加入少許食用油，將紅、綠辣椒和蒜末爆香。

 

4.加入已經煎過的白甜蝦和所有調味料，調中火煮至湯汁收幹即完成。

辣爆肚絲

食材：新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、薑、大蒜、食用油、鹽、麵粉、

生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包。

做法

1.新鮮豬肚沖洗乾淨，放入麵粉揉洗，重復兩遍，放入鹽揉搓2遍，清洗乾淨，

冷水入鍋，大火煮沸煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，放入高壓鍋中，

加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2.青辣椒紅辣椒切塊，薑切絲、大蒜去皮切末。

3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候，把薑和大蒜放進去爆香，

倒入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒紅辣椒同炒。

 

4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒，大火爆炒放入雞粉提鮮。

口味清淡的【清蒸獅子頭】

食材明細：五花肉、蓮藕、蔥、薑

製作步驟：

1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）

3、加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。

 

5、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

6、緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。

 

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。

9、入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

 

小提士

1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。

2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。

4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。

5、加進去的薑末和蔥白末要儘量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。

（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）

6、步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是幹澱粉。

先用少許水把幹澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。

 

川味回鍋肉

 

主料：五花肉1塊（200克左右）、蒜苗4根、杭椒5個、紅尖椒4個。

輔料：生薑1塊、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、白糖少許

1.食材備齊。生薑去皮切片，青紅尖椒洗淨切絲，大蒜苗（大蒜葉）洗淨切段；

2.五花肉隨冷水入鍋，鍋中依次加入料酒、花椒、薑片。

煮開後轉中火，煮8分鐘左右至五花肉約七八分熟時，撈起放涼；

3.五花肉切成薄片，鍋中入少量油，直接下五花肉煸炒，煸炒出油後，加入豆瓣醬。

4.翻炒均勻後，加入適量白糖，接著放入青紅尖椒絲煸炒；

5.最後加入大蒜苗（大蒜葉）.炒至大蒜葉剛剛斷生即可。

 

清蒸多寶魚

材料：多寶魚，小香蔥 ，薑 ，料酒 ，蒸魚豉油 ，食用油，涼白開 ，小尖椒 。

做法：

1.多寶魚洗乾淨清理乾淨。在魚腹部打上花刀以便入味。用料酒和少許鹽把魚塗抹一遍醃制十分鐘

2.備好蔥薑辣椒。薑切片辣椒切圈蔥白切段蔥葉切絲。魚上面和魚下面鋪上薑片和蔥段

3.上鍋蒸，開鍋後蒸8分鐘關火

4.把蒸魚水倒掉，把辣椒花撒到魚身上點綴

5.備一個小碗，放2勺蒸魚豉油2勺涼白開攪拌均勻

6.熱鍋涼油，當油熱六七成時把蒸魚豉油倒入鍋裡立即關火

 

7.把加熱的蒸魚豉油倒在魚身上：從魚頭到魚尾澆一遍。

8.最後放蔥絲點綴一下，即可。

 

小炒黃牛肉

材料：黃牛肉 ，薑 ，蒜，香菜 ，朝天椒 ，螺絲椒 ，孜然粉 ，蠔油 ，鹽 ，老抽 ，生抽 ，陳醋。

做法：

1.將牛肉洗淨切小薄片待用，各科配切碎放入盤中待用

2.將鍋中放入食用油，油熱後先將薑、蒜，各樣辣椒絲放入油中爆香。再將牛肉片倒入鍋中爆炒

4.大概爆炒5、6分鐘的樣子，牛肉就熟了。這時將準備好的香菜放入

 

5.待香菜與肉全然融合後將準備的佐料放入調味。

6.然後就可以盛盤出鍋享用了。

羊蠍子

材料：羊骨（脊樑骨的位置），花椒，八角，草果，白芷，孜然，香葉，肉豆蔻，桂皮，大蔥，薑，小茴香。

做法：

1.將羊骨按著骨頭節剁成塊，將羊骨放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

2.將花椒，八角，草果，白芷，孜然，香葉，肉豆蔻，桂皮，小茴香。

裝成一個調料包。鍋中燒水將調料包以及蔥薑放到鍋裡。鍋中水開後放入鹽和雞精進行調味。

3.用中火頓，大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子紮一下，如果能夠紮入羊肉裡面，

說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大概一小時；

 

4.將爐火調成微火，再燉制大約一小時。

5.就可以撈出進行享用了。

番茄牛腩

備材料：牛腩 、番茄 、蔥 、薑 、八角、桂皮、料酒 、冰糖 、胡椒粉、生抽、老抽 、鹽 、番茄醬 。

做法：

1.番茄切塊，牛腩切塊。

2.牛腩涼水入鍋，水開後去浮沫，撈出牛腩瀝幹水分備用。

3.鍋中倒入適量油，把薑，八角桂皮下鍋煸炒出香味。.然後倒入一半番茄炒出紅汁。

4.下入牛腩翻炒均勻。倒入適量料酒，加入生抽，老抽，翻炒上色。

把炒好的牛腩倒入壓力鍋內，加入沒過牛肉的沸水，煮30分鐘。

 

5.起鍋下油，把剩下的一半番茄炒出紅汁。然後把煲好的牛腩湯一起倒入鍋中煮，放入蔥和胡椒粉。

6.再加入冰糖和番茄醬燉煮。燉至湯汁濃稠後加入適量鹽調味。

7.出鍋即可享用。

 

鐵板黑椒牛舌

原料：黃牛舌1 根青紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥圈、薑、蔥、香菜、胡蘿蔔、

芹菜、青辣椒、鹽、味精、雞精、黑胡椒、燒烤撒料、黃油各適量

制法：

1.將牛舌上的角質層去掉，切成厚片，沖盡血水備用。

2.將薑、蔥、香菜、胡蘿蔔、芹菜、青辣椒用榨汁機榨成汁，倒出瀝去料渣，

放入少許鹽、味精、雞精、黑胡椒，然後放入牛舌片浸泡2小時，撈起瀝水，撒上適量黑胡椒。

 

3.不粘平底鍋上火，放入黃油燒化，下入醃好的牛舌片煎至兩面金黃，

 加入燒烤撒料， 撒上青紅椒粒、洋蔥粒，開大火炒出鍋氣。

將鐵板燒燙，放少許黃油燒化，擺上洋蔥圈，倒入煎好的牛舌即成。

 

西蘭花炒蝦仁

——所需食材——

西蘭花1棵，大蝦20個，大蒜4瓣，食用油適量，蠔油2勺，鹽2克。

【製作步驟】：

1、我們先將一會用到的食材都準備好，我們最好是要用新鮮的蝦來做，

畢竟現在也是正在處于特殊時期，吃新鮮的保證沒有問題，最好還是不要買冷凍的海鮮了。

2、西蘭花掰成小朵，加入一點點的食用鹽，用清水浸泡個10分鐘，將表面的雜質浸泡出去。

 

3、把大蝦的殼還有頭部都剪掉，然後再將大蝦背部的蝦線挑出來，清洗乾淨了備用。

4、炒鍋裡面倒入少量的食用油，燒熱了以後再把大蒜片下進去炒出香味。

5、把西蘭花下到鍋中翻炒幾下，加入適量的蠔油提鮮。

6、我們再將蝦仁下到鍋中，翻炒個3分鐘左右，全程可以大火翻炒，

如果要是害怕幹鍋的話可以加一點點的清水。

 

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