雞腿放一邊，再來處理雞蛋，洗淨蛋殼表面放進鍋內，加涼水大火煮開，

再小火煮八分鐘，時間到後撈出放涼水裡浸泡，泡一分鐘即可，撈出去掉蛋殼，剝乾淨待用。

食材處理好後，先不著急加料鹵，為了增加色澤和鮮味，還要炒糖色。

 

炒鍋內加少許油和冰糖，炒化後調小火炒到焦糖色，加開水混合，

再放入一兩顆八角、兩三片香葉、一塊桂皮、一撮花椒、幾個幹辣椒、幾片生薑、蔥段。

接著放入一勺白糖、少許料酒、一勺蠔油、兩三勺生抽、一勺老抽，

大火煮開，嘗一下味道，不合適的話再調整一下，根據自己的口味調整。

全部料都放好後不要著急把食材放進去，因為食材都不耐煮，

而香料要多煮才能釋放去香氣，所以為了做得更好吃，最好先把香料煮一會兒。

 

十五分鐘左右把雞腿、雞蛋放進鍋內，等煮開後繼續煮二十分鐘。

時間到後就關火，別煮太久了，因為煮得時間太長的話，

會把雞腿煮得太爛不好吃，而且再繼續煮下去也不會多入味，想要好吃，懂得適可而止，還要懂得浸泡鹵汁。

關火後不要撈食材，燜上幾個小時，時間越久越入味，吃起來就香。

 

滷味的做法妳都學會了嗎？萬能鹵汁請收好，都是些簡單的調味料，每個家庭都有。

它們分別是八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、生薑、蔥段、白糖、料酒、

蠔油、生抽、老抽、糖色。要注意的是香料部分不要放太多，不要覺得越多越香，

其實多放了反倒不好，會讓鹵汁的味道變差，每樣都少放就可以了。

 

還有糖色的上色效果很好，如果只用老抽的話，做出來滷味會發黑，不夠好看，

而且糖色有提鮮的作用，所以炒糖色別忽略掉，炒的過程中要不斷翻炒，

炒好後立即加開水，避免熬過頭出現苦味。

 

 

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