1.炒香餡料，放涼備用。

2.材料(A)的清水煮滾，加入全部乾粉，攪拌至熟。

3.材料(B)和2，放入深盤，趁熱搓成麵糰，分割小粒。

4.將3壓成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入餡料。

5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。

 

客家憶子粄

 

 

憶子粄是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的歷史。

 

【皮料】：

米粉（米磨成的粉）250克，糯米粉60克，水500毫升，鹽半茶匙，木薯粉120克，油兩湯匙。

 

【餡料】：

冬筍250克，豆腐乾250克，肉碎150克，蝦米50克，黑木耳20克（浸軟，切絲），

冬菇50克（浸軟，切絲），蒜蓉1湯匙，油3湯匙

 

【調味料】：

魚露1湯匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。

 

【做法】:

將米粉和糯米粉混合好。

2. 把鹽放進水裡煮開，加入米粉和糯米粉混合物，拌至混合物全熟。

3. 加入木薯粉，拌成光滑的粉團，搓捏成每個約40克的小粉團。

4. 熱3湯匙油，爆香蒜蓉，加入餡料，炒熟，加入調味料，拌勻，擱一旁備用。

 

5. 把小粉團壓平，做成碗狀，加入適量餡料，封邊。

6. 把包好的憶子粄放在盤中，蒸10分鐘即可。

 

客家艾草粄

 

【皮料】

艾草 1/2斤 ，糯米粉 1斤 ，糖 1杯。

【內餡】：

干蘿蔔絲 4兩 ，五花肉 1/2斤 ，蝦米 少許 ，油蔥酥 少許 ，鹽 1小匙 ，

味精 少許 ，胡椒粉 1小匙 ，五香粉 1小匙 ，油蔥酥 少許

 

【做法】：

(1)將艾草洗凈，放進鍋里加水蓋過艾草煮軟後(約需1小時)，

水倒掉，擠干之後剁碎，放進鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。

(2)將糯米粉放進盆內，把煮好的艾草加進去揉，若水分不夠成團，可再加水。

如果甜度不夠，可再加糖，揉至不黏手為止。

 

(3)將干蘿蔔絲用水反覆洗凈，切碎。另外將五花肉切細絲，蝦米泡軟備用。

(4)起油鍋，放入半杯豬油或沙拉油，先將蝦米爆香，再放五花肉與蘿蔔絲拌炒。

最後加鹽、味精、胡椒粉及五香粉調味，起鍋前再放入油蔥酥拌勻盛出當內餡。

 

(5)在手上抹點油，將糯米糰捏成自己喜愛的大小，像包包子的方法把內餡包入揉圓，

放在粽葉上用手輕輕壓成圓錐形。

（6） 蒸鍋加水，墊上紗布（可選），放入麵糰成品蒸製15—20分鐘左右，出鍋即可。

（若蒸過長時間艾糍表面會象冒泡泡似的）。

 

【小貼士】

1.糖可以不打成糖粉，但必須加水煮成糖水，但用水量會因麵粉的吸水性或者艾草泥的乾濕有關，

水量分因它們而改變，如果一起煮的話糖水多了用不完就有點兒浪費了。

2.麵粉或粘粉都可以不加，但作品須直接入盤中蒸製或者不壓花模，將小麵糰壓扁入鍋即成，

做出來很軟很軟，也很可口，但沒花兒.

 

客家蘿蔔糕

 

 

蘿蔔具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。

用蘿蔔和粘米粉做成的蘿蔔板，是客家人喜愛的年糕。

 

【材料】：

粘米粉300克、白蘿蔔1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、鹽（少許）、雞精（少許）、 油（兩大匙）

 

【做法】：

1、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）

2、白蘿蔔切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒干備用。

3、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽。

4、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。

5、把調好的材料倒進蒸盤裡（蒸十分鐘就可以了）

 

【小貼士】：

蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。

 

客家紅豆糕

 

 

【原料】:

紅豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯、澄麵粉1/4杯、油2湯匙。

 

【做法】:

1、紅豆沖凈，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種乾粉。

2、3升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。

改用中火（70％火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。

 

3、大碗內加水1／2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。

4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。

 

5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤（21×11×6厘米）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。

6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，

繼用中火（70％火力）熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。

 

 

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