3.用淘米水浸泡

先幹凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

 

4. 先焯再冰

事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。

焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，

在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

 

5.冷水下鍋

讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

 

6. 二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

 

7. 最後加鹽

關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，

雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

 

 

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