炒得過頭了容易失去青菜本身的水分，口感就不好了。

 

 

3. 炒青菜可以加一點蘑菇、幹豆腐，營養更加均衡，以素代葷，如果青菜可以整顆炒制，

就不必切配，能夠更好的保留水分，吃起來脆嫩鮮美。

 

青菜每100克含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，

粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B1 0.03毫克，

維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，

磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。 

 

1、提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，

一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、 

胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

 

2、保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，

可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，

以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

 

3、潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比番茄、瓜類多4倍）

和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，

使皮膚亮潔。延緩衰老。

 

4、防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”， 

這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。

此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

 

 

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