小時候吃醬油， 家里有且只有一種 。

而且每次家里醬油吃完了，基本都是拿著瓶子直接到小賣鋪 打，就夠一家人吃好久了 。

但是到了現在，市場上 醬酒的種類是越來越多 。

每次買醬油都是一件頭疼的問題，這麼多種類到底該如何選擇？

 

諸多醬油的種類，其實里面最容易混淆的兩種就是 紅燒醬油和老抽 。

雖然從外觀、價格上對比，這兩種醬油基本沒什麼差別，但實際上也是 大有不同的 。

那麼至于兩者有什麼差別呢？又該選哪種比較好呢？今天小廚就和大家嘮嘮挑選醬油的一些事情。

 

紅燒醬油和老抽具體有什麼不同？

一、品類范圍不同

醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀造而成。

在發酵成熟后，最先提取的一層就是生抽。

在生抽的基礎上進一步的 經過調配、

蒸煮及滅菌后再經過復曬老化 得到的就是老抽，  顏色要比生抽濃郁很多 。

 

老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而 紅燒醬油是在老抽發酵完成之后還加入了焦糖色 ，

然后經過特別的制作過程變成了特制醬油。所以從品類范圍上， 紅燒醬油其實也是老抽的一種。

相對比來說， 老抽包含的范圍更廣 。像常見的黃豆醬酒、菇類醬油等等，其實也都是屬于老抽的范疇。

 

這里和大家補充下醬油分類。生活中食用的醬油按照制作方法，其實大致的可以分為兩大類。

①、一類是 調和醬油 ，又叫生抽類醬油：像味極鮮、蒸魚豉油、海鮮醬油、一品鮮等

②、一類是 釀造醬油 ，也叫做老抽類醬油：例如像紅燒醬油、黃豆醬油、菇類醬油等等。

 

二、外觀顏色不同

 

紅燒醬油其實是一種專門用于紅燒菜類的醬油，所以從外觀顏色上細看，

要比老抽微微淡一些， 粘稠度稍低且呈紅褐色，但光澤度比老抽更好一些。

而老抽一般都是 呈棕褐色，粘稠度比較高 ，且光澤度和紅燒醬油對比，要略遜色一些。

 

 

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