和大家分享一道傳統客家菜-梅菜蒸肉餅 。該菜蒸製過程香氣陣陣撲鼻，

梅菜蒸後仍能保持色澤金黃，吃上一口肉餅，口感嫩滑多汁，

夾雜著梅菜鮮香味，非常的美味下飯。

 

雖說這是一道普通家常菜，但要做得好吃還是需要注意一些小細節。

假如處理的不好，蒸出來的肉餅不僅不入味，口感還會很柴。

下文我將和大家詳細分享梅菜蒸肉餅最正確的製作方法。大家有興趣可以多多關注哦！

 

【梅菜蒸肉餅】

食材：梅菜1棵（好的梅菜吃起來會咸中帶甜），3分肥7分瘦的豬腿肉（五花肉），鹹蛋1個，姜1塊。

調料：蚝油3克 ，芝麻油1克 ， 白糖2克，玉米澱粉適量，花生油適量。

 

食材處理：

1、梅菜沖洗一遍後，浸泡水中10-15分鐘，去多餘的鹽分，然後把菜葉用手散開，菜葉里有很多細沙。

最後把梅菜頭部切除，洗凈擠干水後，切碎備用。

 

2、把五花肉手工剁碎，假如大家嫌麻煩可以叫賣豬肉的老闆用機器絞碎

（無需剁成肉泥，不然會失去口感）。

 

3、姜切末，小蔥切蔥花。

 

肉末腌制：

大碗中放入肉末，加入梅菜，薑末攪拌均勻。加入少許水，（可以同時加少許雞蛋清），

攪拌均勻，目的是讓蒸出來的肉餅更鬆軟，嫩滑。

 

調味：加入1勺糖（提鮮），玉米澱粉和花生油（讓肉質更滑嫩），鹽可放可不放，

因為梅菜偏咸，可以加點蚝油提鮮。順時針攪拌均勻，注意不要攪拌至起膠，不然口感會發硬。

 

 

標籤：