南乳炸肉

 

 

材料：   

三層肉300克（去皮切條狀）

 

 醃料：   

南乳1½塊，南乳汁1湯匙，糖半湯匙，鹽¼茶匙，蒜米5粒（切碎） 

 

炸粉：   

Kentucky炸雞粉2大匙，地瓜粉3大匙（拌勻） 

 

做法：

1.三層肉用醃料攪拌均勻醃製3小時。

2.熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色，撈起切片即可。 

 

鳳梨梅醬雞

 

材料：

無骨雞腿（切柳狀）2片，鹽，半茶匙，胡椒粉少許【醃製1小時】   

 

配料：

鳳梨肉（切方塊）200克，芝麻（炒過）少許，薯粉適量 

 

調味料：

番茄醬1湯匙，酸梅醬3湯匙，糖半茶匙，水50毫升

 

【全部攪拌均勻】 

做法：

 1.熱油，雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。

 2.熱半湯匙油，放入黃梨塊略炒。 

3.倒入調味料煮滾後，加入雞柳和芝麻拌勻即可。     

     

蘇打餅肉丸  

 

材料：

肉碎400克，紅蘿蔔丁50克，香菇（浸軟切碎）3朵，馬蹄丁100克，

蔥蒜（切碎）各5粒，蘇打餅（壓碎）6片，青蔥碎1湯匙，

紅辣椒（去籽切碎）1條   

 

調味料：

五香粉半茶匙，胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，

雞精粉半茶匙，薯粉2湯匙，麻油半茶匙，糖2茶匙，花雕酒1湯匙 

 

做法：    

1.把全部材料和調味料混合，用手攪拌均勻。 

2.搓成肉丸。 

3.熱油，放入肉丸，炸至金黃色即可（用中火炸）。   

    

泰式炸花肉

 

材料：

三層肉（去皮切薄片）300克，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，

 

【醃製1小時】  配料：

大蔥（切絲）半粒，薯粉適量  

 

醬料：

泰式甜雞醬2湯匙，泰式甜辣醬2湯匙，酸梅醬1湯匙，鹽¼茶匙，

水2湯匙（放入碗裏攪拌均勻）  

 

做法：

 1.熱油鍋，肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。

2.等油熱，再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。

3.洗凈鍋，熱1湯匙油，炒香大蔥。

4.倒入醬料，煮滾，放入肉片快速炒均勻即可。  

 

五香鹵肉

材料：

三層肉（切條狀）500克，豆腐（切三角形）5塊，熟雞蛋（去殼）5個，

香菇適量，蔥頭仔（拍扁）5粒，蒜頭（拍扁）5粒，薑5片，

桂皮1支，八角2粒  

 

調味料：

五香粉半茶匙，胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，糖1湯匙，鹽1茶匙，

花雕酒1湯匙，黑醬油1湯匙，麻油1湯匙  

 

做法：  

1.熱油鍋，放入豆腐炸至金黃色撈起備用。

2.留約1湯匙油，加入1湯匙麻油，爆香蔥，蒜，薑片，八角，桂皮。

3.放入鹽和糖煮至糖溶解後，把肉和香菇放入炒勻，略微煎一下。

4.放入其他調味料，拌炒均勻後，加入適量水（要蓋過肉）和豆腐煮滾後，小火燜煮20分鐘。

5.放入雞蛋，再燜煮至肉熟軟，汁變濃稠即可。  

 

五香卷

 

材料：

花肉（去皮切碎）800克，紅蘿蔔（切碎）半條，香菇（浸軟切碎）6朵，

沙葛（切碎）200克，蔥蒜（攪碎）各10粒，蘇打餅（壓碎）5片，

青蔥（切碎）1棵，豆皮1張  

 

調味料：

五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙，糖半湯匙，

鹽2茶匙，雞精粉半茶匙，蛋1個，薯粉2湯匙，麻油半湯匙，花雕酒1湯匙  

 

做法：  

1.把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。

2.把揉碎鋪在豆皮上捲起，塗上薯粉水在介面處，捲起。

3.兩端的開口處塗上薯粉水折起。

4.大火蒸20分鐘至熟即可。

5.要吃時，再炸至金黃色即可。  

 

自製海鮮豆腐

 

材料：

魚肉100克，蝦肉100克，紅蘿蔔1小段，蒜頭4粒，蔥仔4粒，青蔥1棵

 

【全部材料切細】，蛋豆腐（壓碎）2條  

 

調味料：

雞精粉2茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，糖1茶匙，薯粉2湯匙  

 

做法：

1.把全部材料和調味料放入盤裏攪拌均勻至起膠。

2.用7寸盤抹油，放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。

3.盤口包上保鮮紙，大火蒸30分鐘至熟。

4.起出待涼切塊，沾上薯粉炸至金黃色即可。  

 

香脆蝦球

材料：

中蝦300克，青蔥粒1湯匙，粟米粉100克  

 

醃料：

蘇打粉半茶匙，鹽1茶匙i，胡椒粉1茶匙，糖1茶匙  

 

脆漿：   

自發麵粉200克，粘米粉10克，清水200–250毫升，油1湯匙半，

原味Eno半包，鹽1茶匙【不要太濃或太稀，蝦沾上後可慢慢滑下即可】  

 

做 法： 

1.將蝦去殼留尾，加入醃料半小時，待用。

2.將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥個混合均勻。

3.將醃好的蝦沾上粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝幹油即可。  

 

冬炎牛油雞

材料A：

雞腿（切塊）3隻，牛油2大匙  

 

材料B：

香茅（切碎）3支，辣椒仔（切碎）1小匙，風柑葉（切絲）1小匙，

冬炎醬1大匙，清水150毫升  

 

醃料：

鹽1小匙，雞蛋1粒，粟粉1大匙半，麵粉1大匙半  

 

做 法：

1.將雞肉加入醃料拌勻，醃製2小時左右。

2.鍋裏熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝幹油備用。

3.熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），

加入雞肉拌炒，加入清水煮至水幹即可。   

 

鹹魚蒸肉餅

材料A：

豬肉碎500克，馬鮫鹹魚50克（洗幹凈，取出肉，煎香），薑絲1湯匙  

 

材料B：

生抽1湯匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，麻油2茶匙，木薯粉1湯匙半，

雞精粉1茶匙，清水100-150毫升  

 

做法：

1.將A+B（除了鹹魚和薑絲）放入蒸盤裏攪勻，鋪上鹹魚和薑絲。

2.把肉餅放入預熱的蒸爐裏，以大火蒸35-40分鐘至熟，即可。  

 

排骨王 

 

材料：

排骨500克  

 

調味料：

鹽，麻油，白糖，蛋黃粉，自發麵粉，雞蛋，胡椒粉，蠔油，

番茄醬，辣椒醬，HP醬，LP醬  

 

做法：

1.將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。

2.1小匙鹽，2大匙的水，少許胡椒粉，麻油，1大湯蛋黃粉。

3.1大匙自發麵粉醃製30分鐘以上。

4.然後放入油鍋中炸至熟，便可撈起備用。 

5.在鍋中爆香蒜蓉，加入2大匙HP醬，2大匙A1醬。

6.1大匙蕃茄醬，1大匙辣椒醬，1大匙白糖。 

7.半大匙蠔油，1小匙LP醬和半杯的水，醬汁煮至濃。 

8.倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌，或者用半煎式的（讓表面帶點焦這樣會很香）。  

 

肉碎蒸蛋

材料：

豬肉80克，蛋2個，蔥粒適量  

醃料：

紹興酒1湯匙，鼓油½茶匙，鹽少量，胡椒粉少量  

 

做法：   

1.豬肉醃製10分鐘。 

2.蔥切粒。

3.打蛋，把蛋漿倒入醃製好的豬肉粒，攪勻。 

4.倒入蒸盤。 

5.鍋裏放水，煮滾後，放入肉碎蛋漿，蒸6分鐘。

6.蒸完，撒上蔥粒，加點麻油即可。   

 

蔥爆豬肉

材料：

豬肉，洋蔥半顆，青蔥3棵，辣椒1條  

 

醃料：

醬油2大匙，米酒1大匙，冰糖1小匙  

 

做法：  

1.洋蔥切絲備用。

2.蔥切大段，蔥白拍過，與蔥綠分開。

3.豬肉切片備用。

4.辣椒切段備用。

5.幹鍋不放油，先下豬肉片炒至變色，放入蔥白爆香。

6.放入洋蔥絲爆炒。

7.鍋邊倒入米酒，醬油，再加入冰糖，辣椒，青蔥。8.拌炒至青蔥稍軟。   

 

港式叉燒

 

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