豬肘子放進鍋內，加水加料酒，開火煮出血沫，出現後用勺子撇掉，一直處理到不出現浮沫為止。

 

撈出後清洗乾淨控水。

炒鍋內加油燒至溫熱，晃動幾下潤潤鍋，再放入少許冰糖，炒到冰糖融化，再調小火不斷翻炒，炒出焦糖。

立即加開水，攪動並大火煮一會兒，混合均勻後放入生薑、蔥段、

花椒、香葉、桂皮、八角、小茴香、甜麵醬、生抽、老抽、鹽，攪拌均勻。

 

持續大火煮五分鐘，嘗一下味道若不合適再調整。

接著把這些料和水倒進高壓鍋內，放入豬肘子，蓋好蓋子，壓上汽後繼續大火壓二十五分鐘。

時間到後關火，不要著急撈出來，要讓豬肘子繼續在鹵水裡浸泡，

這樣處理更加入味好吃，差不多一兩個小時後撈出。

 

控控水，將骨頭去掉，豬肘子肉從一端卷起來，卷得越緊實越好。

最後用保鮮膜裹起來，每個部位都裹嚴實，再放冰箱內冷藏，

放一個晚上後取出來，切成薄片，就可以吃了，或者調一碗料汁蘸料食用，一道非常美味的下酒菜。

 

看了具體做法後，是不是一下子思路清晰了，而且覺得做醬肘花一點也不難？注意三點就夠了。

第一點，想要做出的醬肘花顏色好看，炒糖色必不可少，

如果只放老抽的話，顏色就差了很多，而且糖色可以增加鮮味，讓醬肘花更好吃。

 

第二點，做醬肘花放香料的時候，記住不是種類越多越好，

也不是數量越多越好，想要好吃，香料儘量越少越好，

文中那幾種簡單的料就夠了，而且都要少放，比如八角只放一兩個，不要多放。

 

第三點，豬肘子燉好後，記得浸泡一兩個小時，這樣做出的味道才濃郁好吃。

關于醬肘花，你都學會了嗎？快找時間練練手吧，今後待客用得上。

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