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紅燒排骨，加上醋，這是所有人都無法理解的。

不過，現在放醋，倒不是因為味道不好。而是讓它的肉質更加的鬆軟，更加的有營養。

在燉的過程中，加少量的醋，能讓膠原蛋白在酸性的環境下被加熱，

從而加快其降解為可溶性、柔軟的凝膠。

這樣可以讓營養成分更好的與湯汁融合，更好的被身體所吸收。而且，這一鍋燉的很嫩。

不過醋也不能亂放，一般都是用果醋、米醋，陳醋味重的儘量少用，以免控制不好，會起到反效果。

醋最好是在煮肉的過程中加入，這樣可以防止醋酸揮發的太快，會讓肉的味道變得很奇怪。

還有，家裡沒有白醋、果醋等，也可以用山楂和檸檬片來代替。

訣竅四：什麼時候放鹽很關鍵

尤其是紅燒肉，燉排骨，這是所有人都愛吃的東西。

很多人在一進鍋的時候，就已經準備好了所有的調料，一來是圖省時間，

二來是怕醃制的時間長了，味道就沒辦法浸透了。但事實並非如此，特別是食鹽。

比如紅燒排骨，如果一開始就放鹽，會讓肉中的蛋白凝固，讓肉變得很難煮，

而且還會讓肉的味道無法完全的散發出來。因此，在烹調時，切勿匆忙加鹽。

在出鍋之前，大概15-20分鐘，肉就會變的很軟，然後加入一些鹽，

然後繼續熬上十分鐘，讓魚肉的味道更加的鮮美，這樣鹽就不會揮發了

另外煮肉燉排骨， 尤其是為了大口吃肉， 那麼在燉肉的時候一定不要放冷水，

用熱水或者開水燉。

這樣可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，

肉內的營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美，營養也更豐富。

另外就是豬肉燉排骨，一定不要著急用旺火，火候太足，會使豬肉緊縮的一起，

肉質的纖維變硬，反而不容易燉爛 ，

並且肉中的香味也會隨著猛煮時的水蒸氣蒸發掉，肉香味也會淡好多。

小火慢慢燉，豬肉會更香也更軟爛。